Яжте без глутен, тялото ви ще ви благодари - селски
ХРАНИТЕ БЕЗ ГЛУТЕН, ТЯЛОТО ВИ ЩЕ ВИ БЛАГОДАРИ
От Олга Куевас
Ако сте целиакия и сте прочели думата глутен, сигурен съм, че ще се интересувате от това, което пиша, но съжалявам, тази статия не е само за вас. Всъщност мисля за всички, целиакия и нецелиакия, които ядат много потенциално нездравословни храни.
Както можете да видите, не всички глутен са еднакви, нито в зърнените храни в същото количество. Най-лошото е модерна пшеница (сегашната), не само заради количеството проламин, но и заради качеството. Днес пшеницата с високо съдържание на глиадин (проламини от пшеница) се използва за постигане на технологични цели (по-добро месене и по-голямо окончателно пухкавост на хляба). Тестото трябва да е здраво и еластично, за да не изтича CO2 и тестото да набъбва. Обикновената пшеница е трансформирана през вековете чрез човешка манипулация, главно резултат от масивни селекции. Това означава съществена промяна в състава му и как не, в начина, по който ние, хората, го усвояваме и метаболизираме.
ВСамо да беше глутен! Ежедневната ни пшеница съдържа други вредни вещества като лектини (известни преди като аглутинини), протеази и инхибитори на амилазата (те блокират ензимите, които са ни необходими за смилането на протеини и нишестета) и, в допълнение, токсични пестициди и хербициди, използвани при отглеждането му, като глифосфат . Ако вие или вашето мъниче имате метеоризъм, коремна болка, гастроезофагеален рефлукс, умора, мускулна или ставна болка, общо неразположение, екзема или дерматит, главоболие, тревожност ... Може да имате синдром на непоносимост към пшеница. Обичайната консумация на пшеница (добавям модерна пшеница) е свързана с много заболявания като дерматит херпетиформис, мигрена, младежки диабет, болест на Crohn, неврологични заболявания или автоимунни заболявания като ревматоиден полиартрит.