Яжте без глутен - Carla Zaplana
Сигурно сте чували, че много хора избират да не консумират глутен и се чудите защо. Това е нова прищявка диета? Наистина ли е нещо добро? Замисляли ли сте се дали да спрете да консумирате и глутен? Е, първо, важно е да знаете какво е глутен. Глутенът е протеин, който откриваме в зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и далак.
Хората с целиакия, генетично автоимунно заболяване, имат нулева толерантност към глутена. Той уврежда червата, причинявайки лошо усвояване на хранителни вещества, което може да доведе до недохранване и забавен растеж. Хората с целиакия не могат да ядат дори трохи от хляб и дори кръстосаното замърсяване в кухненските прибори може да предизвика алергична реакция.
Въпреки това, много хора страдат от свръхчувствителност към глутен, която е различна от това, че е целиакия. Хората с свръхчувствителност към глутен нямат антителата, открити при хора с цьолиакия, но въпреки това те все още могат да изпитват подобни симптоми. Тези симптоми могат да включват болка в корема, синдром на раздразнените черва, диария, запек, умора, болки в ставите, мускулни болки, главоболие, екзема и акне, наред с други.
Непоносимостта към глутен може да бъде предизвикана от Leaky Gut, състояние, при което имунната система на тялото ни реагира на наличието на определени хранителни частици, предизвикващи генерализирано възпаление.
Причината, поради която все повече хора имат симптоми на свръхчувствителност към глутен, не е много ясна. Една от теориите е, че този протеин мутира, променя се през годините и се превръща в „по-твърда“ молекула, с която тялото ни не е свикнало. Не помага и това, че в нашите диети консумацията на пшеница е толкова изобилна (хляб, тестени изделия, пици, сладкиши, пакетирани продукти, ...). Средно ежедневно се консумират 6-8 порции от тази храна с възпалителни свойства.