Японска кухня, Култура на световното културно наследство EL PA; С
Съдиите оценяват духа и традицията на уважение към природата, свързани с „уашоку“
Юнеско включи традиционната японска кухня, известна като уошоку, в списъка си с нематериално културно наследство в решение, отпразнувано от властите, което се надява да помогне за стимулиране на туризма и износа на храни. Агенцията по културни въпроси подчерта, че междуправителственият комитет на Организацията на обединените нации за образование, наука и култура (ЮНЕСКО), който одобри включването по време на срещата си в Баку (Азербайджан), високо оценява духа и традицията на уважение към природата, свързани с уашоку. Корейската техника за консервиране и подправяне на кимчи, турско кафе и древен грузински метод за производство на вино, квеври, също са включени в този списък с наследство.
Освен това ЮНЕСКО обявява нематериалното наследство за средиземноморската диета, „представена от Кипър, Хърватия, Испания, Гърция, Италия, Мароко и Португалия“. Представянето на кандидатурата беше "резултат от тясно сътрудничество между официалните образувания на четирите заинтересовани държави". Средиземноморската диета вече е била регистрирана в описите на нематериалното културно наследство на четирите държави и тя ще бъде включена, обявява Юнеско, в транснационален опис на Средиземно море, който се изготвя в момента. „Общото хранене е една от основите на културната идентичност и приемствеността на общностите в средиземноморския басейн. Този елемент на нематериалното културно наследство подчертава ценностите на гостоприемството, добросъседството, междукултурния диалог и творчеството, а също така играе съществена роля фактор на социалното сближаване ", казва международната организация, която от 2008 г. показва международната демонстрация на традиции, чието опазване е необходимо и които демонстрират разнообразието на хората.
Както Юнеско цитира в своята оценка на японската кухня, уашоку е социална практика, основана на набор от практически умения, традиции и знания, свързани с производството, лечението, приготвянето и консумацията на храна. Този елемент на културното наследство е свързан с основен принцип на зачитане на природата, който е тясно свързан с устойчивото използване на природните ресурси. Основните познания и характерните социални и културни черти на ухоку обикновено се проявяват по време на новогодишните празници: японците приготвят различни деликатеси, за да посрещнат божествата на следващата година: оризови сладкиши и специални ястия, красиво орнаментирани и приготвени със свежи съставки. Всеки от тях има различно символично значение. Всички тези деликатеси се сервират на специална посуда и се споделят от членовете на семейството или общността. Тази практика насърчава консумацията на естествени и местни съставки като ориз, риба, зеленчуци и годни за консумация диви растения.
Основните знания и практически умения, свързани с ухоку - например ароматизацията на домашни ястия - се предават в дома, по време на семейни ястия. Местните асоциации, училищни учители и учители по готварство също играят важна роля в предаването на тези практически знания и умения чрез преподаване, официално или неформално, и чрез практика.
"Наистина сме щастливи. Бихме искали да продължим да предаваме японската кулинарна култура на бъдещите поколения", заяви премиерът Шиндзо Абе в изявление. „Бихме искали да направим повече, за да накараме хората извън Япония да оценят качествата на уашоку“, добави Абе в документа, събран от агенция Киодо.