Японска кухня - Част II - HERBOLARIO EL ALQUIMISTTA

В традиционната японска кухня храните не се класифицират по мястото им в храната, а по-скоро по начина на готвене:

част

-"Якимоно": са ястията, приготвени на скара

-"Мушимоно": това са храни, които се варят

-"Nabemono": те са тези, които се приготвят в печки на масата

-"Агемоно": това са храни, очукани в тестени изделия и пържени, като темпура

НЯКОИ ОТ НАЙ-ПРЕДСТАВИТЕЛНИТЕ СЪСТАВКИ

Водораслите:

Те играят важна роля в японската кухня; основният бульон "ichiban dashi" (обикновено концентриран, за да се получи по-удобно "dashi"), се приготвя с водорасли "kombu".

Соев сос:

Разбира се, соевият сос (шою) заема важно място, също червеният и кисел боб, както и пюре от бял (мисо). Те са богати на минерали и калций. Мисо съдържа желязо, фосфор и витамин А.

Соята:

Една от основните разлики между японската и западната диета се крие в количеството продукти на основата на соя в японската кухня. Те консумират много тофу (вид извара или тофу, който се откроява с богатството си на протеини, желязо, калций и витамин В); При наличието на естрогени в тофуто се обяснява, че те се намират в кръвта на японците до степен 50 пъти по-висока от тази на останалия свят. Това може да обясни разликата в честотата на случаите на рак на гърдата и простатата между Изтока и Запада.

Ориз:

Той е основната съставка в японската кухня и основата на много от нейните ястия. Толкова е важно японската поговорка да твърди, че добрият готвач е този, който знае как да направи ориз добре. Навремето гостът можеше да разбере дали храната на домакина му ще бъде добра или не само като опита десерт. И то е, че макар да изглежда просто, готвенето на ориза по правилния начин изисква неговата техника. Въпреки че днес го правят с помощта на електрически устройства, които контролират точно времето и температурата, до относително наскоро то се готвеше много внимателно, с уважение спазваше времето за готвене и количеството вода и слушаше звука, който произвеждаше при кипене. Само когато този звук беше свеж, оризът се смяташе за подходящ.