Jambalaya от скариди и скариди
Jambalaya е типично ястие в Ню Орлиънс, което отразява разнообразието от културните влияния на града. Ястието е братовчед на испанската оризова паеля, с която споделя много съставки. Основната разлика е, че традиционната паеля включва шафран, който в Новия свят не се предлагаше предимно. Доматите обаче бяха лесно достъпни и използвани за оцветяване и овкусяване на ястието, което в крайна сметка стана известно като кремански джамбалая. .
Името обаче вероятно произлиза от провансалската френска дума jambalaya, което означава ходжподж. Взети заедно, може да се каже, че комбинацията от испански и френски кулинарен принос, заедно с уменията на местните готвачи и изобилието от прекрасни местни съставки, са повлияли творчески на тази класика в Ню Орлиънс.