Яйцето, полезна храна, която беше демонизирана Ние също сме американци
Омар Парамо/Франсиско Медина
От декласифицираните документи е известно, че през 1979 г. Маргарет Тачър е поставена под режим, който се състои от поглъщане на 28 яйца седмично. Това беше известно като диетата на Mayo Clinic, която обещава да елиминира 10 килограма телесни мазнини за 14 дни, нещо, което така наречената Желязна лейди - която тогава беше висока 1,65 метра и тежеше 59 килограма - отчаяно търсеше, преди да вземе Тя протестираше като премиер Министър на Обединеното кралство, предвиждайки, че след като заеме тази позиция, тя ще се появява ежедневно във вестници и телевизии и искаше да изглежда възможно най-тънка.
Днес диетолозите вярват, че консумирането на такива количества яйчен белтък и жълтък за толкова кратки периоди от време генерира запек, вятър и лош дъх, но в онези времена овофагията се възприема като безпогрешен и безвреден начин за бързо отслабване, нещо, което професор Грегорио Бенитес Пералта, от Медицинския факултет на UNAM, не е изненадан, "защото винаги е имало много митове за яйцето: или ползите от него са преувеличени, или е демонизирано".
От една страна, има онези, които се застъпват за нейната кауза, като казват, че това е чудодейна храна, а от друга, има такива, които искат да я премахнат от диетите поради високите нива на холестерол, нещо, което експертът добавя към липса на информация, защото Въпреки че използваме този термин пищно, повечето не знаят какво е холестерол и се ограничават да си го представят като вид мазнина, която се натрупва в артериите, докато не ги запуши, пренебрегвайки, че в действителност той е от съществено значение стероиден липид за организма, който е не само част от клетъчните мембрани и помага при невронната взаимовръзка, но е и предшественик на синтеза на хормони и витамин D.
„Как възникна идеята, че яйцето е вредно? Може би трябва да започнем с обяснението, че има липопротеин, наречен HDL (липопротеин с висока плътност), който транспортира холестерола от тъканите до черния дроб, където той се елиминира, и друг, LDL (липопротеин с ниска плътност), който прави обратното и го приема към клетките. Проблемът е, че последните по пътя си могат да се окисляват, да генерират сцепление в съдовете и да водят до атеросклероза, която е, когато различни съединения - включително холестерол - се натрупват вътре в артериите, като ги втвърдяват и запушват ".
Поради тази причина LDL, идентифициран като отговорен за много съдови проблеми, получи неприятното прозвище лош холестерол - „въпреки че не е лош и не е холестерол, а транспортна система от основни липиди, които да ни поддържат живи“ -, докато е висок плътност, HDL, е наречен добър холестерол, тъй като помага за намаляване на излишния LDL в кръвния поток и поддържането му на приемливи нива.
„Въпреки това, много хора след като чуха, че яйцето е с високо съдържание на холестерол, поискаха да изтрият този продукт от което и да е меню, без да разбират напълно какво е холестеролът, значението му за правилното функциониране на тялото и най-вероятно, игнорирайки, че тялото ни го произвежда и в по-голямо количество, отколкото поглъщаме ".