Яйцето, от отрова до основна храна във всяка диета
Акцентът, който беше поставен върху холестерола в яйцата, засенчи ценния хранителен принос, който те правят за диетата. Всъщност най-новите медицински изследвания и епидемиологични проучвания показват, че консумацията на яйца е малко свързана с хиперхолестеролемия и сърдечно-съдов риск. Ето защо от Института за изследвания на яйцата те подчертават, че „ограничителните препоръки относно консумацията на този вид храна не се подкрепят от нито едно проучване и ограничават важен и достъпен хранителен източник с високо качество в нашата диета, което го прави много необходимо да се преразгледа ролята на яйцето в здравословното хранене на сърцето ".
Започвайки през шейсетте години, съобщението за общественото здраве, изпратено до населението на западните страни, и което продължава, беше, че яйцата са източник на концентриран холестерол и следователно храна, свързана със сърдечно-съдов риск, която е необходима, ограничава или изкоренява от диетата. Сега разследванията, уверяват от Института, "са дали обрат на това послание, подчертавайки високото качество на протеините и хранителната плътност на яйцето, като също така говорят за стойността на фитохимикалите (основни хранителни вещества за живота) и добавената стойност на антиоксидант и мастни киселини ".
Лошият образ на яйцето, довел до изхвърлянето му от препоръчаните списъци с храни доскоро в контекста на здравословна диета, се преразглежда след неотдавнашната поява на научни трудове, които предоставиха адекватна оценка на тази достъпна и висока -качествена храна.хранително богатство. "Яйцето съдържа балансирано съотношение на протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали. Протеините, осигурени от яйцето, са с високо качество, дори по-високи от тези на млякото, рибата или месото, тъй като съдържат голямо количество аминокиселини, незаменими ", посочват от Консултативния съвет на Института.
Качествата на яйцето като храна с богат хранителен принос се допълват от наличието на някои антиоксидантни елементи, като някои витамини (рибофлавин, ниацин) или каротеноиди като лутеин и зеаксантин, способни да предотвратят очни заболявания като дегенерация на макулата на ретината. и катаракта. Яйцата са и основният източник на холин от растителен произход, от съществено значение за клетъчния синтез, особено в нервната тъкан. Адекватното снабдяване с холин е от решаващо значение във фазите на бременността и лактацията за правилното развитие на феталната нервна система. В допълнение, яйчен жълтък е важен източник на мастни киселини от голямо значение за развитието на детето.
Въпреки че яйцето осигурява значително количество холестерол (около 213 mg средно), изглежда ясно, че количеството и видът мазнини в храната имат по-голямо влияние върху контрола на холестерола в кръвта, отколкото съдържанието на холестерол. „В действителност, яйцето съдържа изобилие от мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, представяйки в състава на мазнините си благоприятно високо съотношение между ненаситени мастни киселини и наситени мастни киселини“, подчертават от Института. Изследване на д-р Sung I. Koo от Департамента по хранителни науки към Университета на Кънектикът (САЩ) гарантира, че "високото съдържание на фосфатидилхолин в яйчния жълтък намалява чревната абсорбция на холестерол. Следователно абсорбцията на холестерол от яйцето ще бъде подложено на защитен ограничаващ ефект на фосфатидилхолина, присъстващ в яйчния жълтък ".
Революция на яйцата в Испания: край на кокошките в клетка, повишаване на цените и нови международни споразумения
От своя страна, амбициозен преглед от д-р Макнамара от Центъра за хранене на яйца във Вашингтон, САЩ, който включва повече от 160 проучвания от последните десетилетия върху холестерола, заключава, че специфичното умерено увеличение на приема на холестерол в диетата прави не водят до значително увеличаване на съдовия риск сред населението. "Поради тази причина, като се вземе предвид, че яйцето осигурява по-малко холестерол (213 mg) от това, което се счита за подходящо за дневния прием (300 mg), то оставя вратата отворена, за да създаде здравословна диета с дневно жълтъчно яйце толкова перфектно осъществимо ", съобщават от Института. „Не са открити съществени доказателства между консумацията на дневно яйце и увеличаването на сърдечно-съдовия риск както при мъжете, така и при жените, което дава дължимата гаранция за хранителната стойност на тази храна, която е толкова удобна, достъпна и с голяма гастрономическа стойност и хранителна стойност ".