Яйцето, между гастрономията и метафизиката

гастрономията

Х. Бломаерт (17 век), „Продавач на яйца“. Жената фиксира погледа си върху яйцето, като внимателно проверява качеството му.

Яйце символика

Консумацията на яйца вероятно датира от самото начало на човечеството. Тъй като има животни, които ядат яйцата на птици и влечуги, човек би могъл да възприеме тази практика без допълнителни мисли.

От друга страна, човекът е знаел как да опитоми домашните птици: още през 5 век пр.н.е. домашната кокошка се появява в Гърция. Яйцето е включено и в сладкиши от времето на Рим. По време на Средновековието и Новото време яйцето е принадлежало към скромната и ежедневна диета на цяла Европа. И не спира да се споменава в списъците с храни, които се консумират в манастирите. През седемнадесети век се смята, че добрият готвач е трябвало да знае поне петдесет различни приготовления с яйца. И ако днес отворим готварска книга, ще видим, че едва ли има страница, на която нито цялото яйце, нито жълтъкът, нито бялото да не се появят неизбежно. Тоест: яйцето се проявява като един от най-универсалните кулинарни продукти.

Погледнато в историческа перспектива, в яйцето изпъкват две перспективи: гастрономически и философски.

В своята гастрономическа символика яйцето показва два аспекта. Първо, като хранителен източник на енергия и основна храна; Достатъчно е да запомните, че яйцето винаги се е считало за „възстановителна храна“: съдържа важни протеини, витамини и минерали; и въпреки че жълтъкът е богат на фосфолипиди, той съдържа и холестерол. Второ, като кулинарен принцип на обединение в асоциирането на храни: яйцето служи за свързване, глазуриране, изсветляване, усилване, емулгиране, защита, сгъстяване, избистряне, структуриране и стабилизиране. Функциите му изчерпват добра шепа глаголи.

Кулинарен декалог на яйцето

Философски символ на произхода

Може би това универсалност консумация, заедно със своята затворена форма сфероидален, накара яйцето да бъде интерпретирано отвъд кулинарията като символ на всички произход, на цялото раждане, на всичко, което се съдържа в света.