Яйцето, което дава повече
Яйцата са "хранително плътни", могат да се приготвят по много начини, да имат отлично съотношение качество/цена и да осигурят на нашата диета много предимства. Защо, въпреки това, потреблението му е намаляло през последните години?
Ако се сетим за една от малкото храни, които готвачът винаги има под ръка в хладилника, защото почти всички го харесват и можем да го използваме във всякакъв вид ястия (предястия, коктейли, първо и второ, салати, сосове или десерти) дори като единствената съставка ще разберем, че яйцето е уникално. Освен това има ненадминато съотношение качество/цена и се запазва безпроблемно много по-дълго от повечето пресни храни. Ето защо това е „шегаджията“ на кухнята.
Въпреки това много хора признават, че доброволно ограничават консумацията на яйца до две или три на седмица, без медицинска препоръка, която да го оправдае, въз основа на предразсъдъци, които е трудно да бъдат прогонени. За щастие науката вече е показала не само, че яденето на яйца не повишава холестерола, но и че яденето на яйца при балансирана диета осигурява значителни ползи за здравето.
Яйцето е храна от голям интерес за диетата на всеки здрав човек. Да не забравяме, че съдържа необходимите компоненти за живота.
С изключение на специфични противопоказания като алергия към яйца или медицински препоръки, консумацията на яйца при балансирана диета е особено важна при бременност и кърмене, детска и юношеска възраст и ситуации, които изискват качествен хранителен прием (възстановяване от болести или операции и хранене в възрастен).
Яйцето осигурява най-висококачествения протеин в храната, над този на млякото, рибата или месото. Той е този, който е най-близо до това, от което се нуждае тялото ни за правилното му функциониране. Яйчните протеини също имат предимството, че са много лесно смилаеми, особено ако ги загряваме, докато се коагулират (когато бялото остава бяло и твърдо).
Производство и потребление
В Европейския съюз Испания, заедно с Франция, Полша и Италия, е един от най-важните производители, което означава, че страната ни произвежда повече от милион дузини годишно, от които между 10 и 15% се изнасят за страните от общността.
По автономни общности Кастилия Ла Манча е регионът с най-много кокошки при преброяването, с 10 929 милиона птици през 2009 г. Следван е плътно от Кастилия и Леун, с 9 699 и Каталуния, с 5 063. Що се отнася до консумацията, през 2009 г. в испанските домакинства са били консумирани 11,3 килограма яйца (при средно 64 g/яйце те представляват около 177 пресни яйца на жител). Към това трябва да се добавят още 10-15%, които консумираме под формата на продукти, произведени от хранителната промишленост (сладкиши, млечни продукти, тестени изделия).
Системи за производство и качество
Птицефермата, в която се помещават кокошките носачки, е регистрирана и разрешена да работи съгласно критериите на Общността. Отговорните органи на автономните общности следят за спазването на правилата, свързани с хуманното отношение към здравето на животните, храните и опазването на околната среда.
За да се гарантира качество от източника, има система, която позволява проследяване на яйцето. Тоест възможността да се проследи следата от момента, в който се произвежда във фермата, докато не бъде закупен от потребителя. Това улеснява контрола на храната. В яйцето информацията, която позволява проследяване, се отпечатва върху черупката му под формата на идентификационен код на производствената ферма, а също и върху случая, където е посочена регистрацията на индустрията, която го е класифицирала и опаковала.
Най-доброто преди датата трябва да бъде посочено на опаковката на яйцето, което купуваме и е свързано със свежестта. Прясно яйце е на по-малко от 28 дни от датата на снасянето. В Испания яйцата обикновено достигат до потребителя през първата седмица след снасянето. Датата на снасяне може да бъде доброволно посочена върху картонената кутия или върху черупката на яйцата.