Диетологът Айтор Санчес, автор на; Диетата ми куца; гарантира, че храненето добре не е скъпо Дневник
„Хранителната индустрия генерира фалшиви решения за нашата здравна система“, предупреждава диетологът Айтор Санчес
Айтор Санчес (Албасете, 1988) е диетолог-диетолог, който е успял да достигне до населението своите уроци по хранене. Експерт в областта, внимателен към научните изследвания, той е поел задачата за научно разпространение от гледна точка на хранителен технолог, който се е разпространил чрез социалните мрежи, радиото и телевизионните програми. Първо той публикува „Моята диета не куца“, за да се отърве от грешни митове и легенди. Сега идва „Моята диета вече не накуцва“ (Paidos), с десет стъпки за достъп и възприемане на здравословни хранителни навици, за да реорганизираме килера, да се научим да четем етикетите на храните и да живеем здравословно въпреки многото съблазнителни врагове.
-Новата му книга е озаглавена „Моята диета вече не накуцва“. Дали испанците вече са се научили да ядат?
-Не много по-малко, надявам се. Това е логичната стъпка от първата книга, в която се опитахме да опровергаем митовете и фалшивите вярвания. С тази секунда е следващата стъпка. Вече излязохме от нашата лъжа, вече видяхме малко светлината на цялата дезинформация на храната, която имаме. Как ще го направим? Е, това е декларация за намерение с ресурси и техники, които можем да използваме ежедневно за здравословна диета.
-Каква е грешката, която те повтарят най-много, когато те консултират?
-Що се отнася до храненето, хората откриват, че много неща, които са правили, мислейки, че са здрави, съвсем не са здрави. Един от най-спазваните навици е темата за закуската. Хората не бяха наясно колко лошо закусват, че бисквитките са толкова лоши или че закуската им има толкова много захар. Това е една от най-често срещаните грешки, тъй като хората не калибрират добре въздействието на някои храни, а от друга страна, това е и прием, който се повтаря ежедневно, не като барбекюто, което имате на всяко тримесечие, но закуска е всяка ден.
-Има и много митове и поговорки, вкоренени в традицията за храната. Трудно ли е да се бориш с настоящите открития?
-Много е трудно да се спори срещу такива твърдения; че „имах дядо, който пиеше бутилка вино на ден и достигаше 90“. Посвещавам част от глава на демонтирането на всички тези псевдоаргументи. Те са повече анекдоти, отколкото аргументи, защото има някои неща в популярната култура, които се казват много бързо. И възражения, които ви казват като „Е, тогава няма да ядете нищо“ или „В крайна сметка всичко убива“. Този вид „кукони“, които те ви хвърлят за 20 секунди на това, което обяснявате за пет минути.
- Като цяло испанците правят ли нещо добре, когато става въпрос за хранене?
-Има малко неща, но едно от най-големите предимства на нашия контекст е, че хората винаги използват добро олио за готвене, защото имаме екстра върджин зехтин. Това е едно от нещата, които е най-добре да се направи. А също и социалната връзка с храната, тревожна, защото тя по някакъв начин присъства в ежедневието ни. Те са двата най-добри приноса на нашия контекст. Сега това, което правим погрешно, е изборът.
„Осем ролки бисквитки струват евро и малко и това е непобедимо“
-Какви хора са най-ядещите? Спортисти?
-Хранителните навици са тясно свързани с диетата, която човек има, а това от своя страна със социално-икономическото ниво. Тези, които се хранят по-зле, са по-ниските социални класи в Испания, а тези, които се хранят по-добре, са по-високите. Не става въпрос толкова само за информираността, но и за наличността и колко евтина и достъпна нездравословна храна. Това е, което го обяснява. Осем ролки бисквитки струват евро и малко и това е непобедимо. Не е толкова, че яденето е скъпо. Храненето здравословно не е скъпо, ако изберете добре, проблемът е, че яденето лошо е много евтино.
-Последният докладван враг е захарта.
-Днес захарта е избрана за обществен враг номер 1. Добре е да повишим осведомеността за поглъщането на захар, тъй като тя е прекомерна, но не можем да се съсредоточим само върху захарта, защото тогава се случва това, което е основата на хранителната индустрия: боликао без захар, бисквитки без захар, сладкиши без захар. Ако се фокусираме само върху една съставка, забравяме останалото. И това е, че това, което наистина е вредно за ултра обработените храни, е не само захарта, но и рафинираните брашна, лошото масло. Това е смисълът, който трябва да се отбележи. Ако се съсредоточим само върху една съставка, отново ще се случи, че Доритос ще бъде премахнат без палмово масло. И не е здравословно. Трябва да погледнете цялото, предупреждението за някои съставки е добре, но трябва да препоръчате и да посочите кои храни са здравословни и кои храни не са здравословни и това не зависи само от захарта или палмовото масло, а като цяло.