Яйцата на Тачър - Новата Испания
Новини, запазени във вашия профил
Яйцата на Тачър
Той беше дошъл в съвета на Понга, близо до Пикос де Европа, като редовен лекар в дъждовна пролет с цел да научи за първичната помощ, да спечели малко пари и да се върне в Лондон в болницата, където работи. Понга отговаряше на изискванията, които търсеше, за неговата изолация и красота. Това, което не знаех, е, че хората ще ме пленят. Не беше изминал и месец, когато вече бях решил да остана. Те бяха най-приятните и обогатяващи три години от живота ми. Не знам доколко фактът, че Маргарет Тачър пое властта и започна демонтирането на Националната здравна система, повлия на моето решение.
По това време няколко града в Понга все още нямаха достъп по шосе. Може би най-изолиран беше Валеморо, клъстер от къщи в средата на планините, където тогава живееше само един човек. Когато отидох да го посетя, сутринта напуснах къщата си на кон и пристигнах чак до залез слънце. Той ме прие учтиво, покани ме на вечеря, а аз останах да спя на сенището. Той беше силен мъж на около 60 години, не особено комуникативен и може би малко подозрителен. В тези дни бях зает да събирам трева за зимата. Говедата му бяха в планината, пилетата в загона и изоставената градина. Вечеряхме с яйца и чоризо. В най-близкия град, където понякога слизал за хранителни стоки, се казвало, че яде по десетина яйца на ден. „Не знам как се задържа черният му дроб“, казаха ми. Холестеролът все още не е бил известен на тези места като голям враг на здравето. „Чувствам се добре“, коментира той, когато говорихме за това. Не можех да си представя, че в друг свят, толкова различен, Маргарет Тачър също по принцип яде яйца по това време.
Яйцето, освен черупката, която е 10% от теглото, се състои от белтъци, 60% и жълтък, 30%, въпреки че тези пропорции зависят от диетата и породата на кокошката: колкото по-голямо е яйцето, толкова повече съотношение на белтъци. Жълтъкът е наполовина вода и наполовина мазнина. Оттук и лошата му репутация, тъй като тъй като е животинска мазнина, се смята, че тя повишава холестерола. Истината е, че като цяло 30% от мазнината в яйцата е наситена, следователно тя я увеличава, 25% е полиненаситена, следователно я понижава и 45% не я модифицира, защото е мононенаситена. Тези пропорции варират в зависимост от диетата на кокошката. Това, което не се променя, е количеството на холестерола, което е около 200 милиграма. Може би не може да бъде модифициран, защото е необходимо вещество за ембриона, както за детето, така и за възрастния: той е част от клетъчните мембрани, ключовата молекула в производството на витамин и няколко хормона се основават на то, наред с други неща.