Яйца и хранителна алергия
Можете да имате алергия само към белтъка, но също така към белтъка и жълтъка или само към жълтъка (жълтата част на яйцето).
Високото съдържание на протеини в яйчния белтък кара този компонент да предизвика повечето алергични реакции. Някои протеини в яйчния белтък включват овалбумин, овукоид, овотрансферин и лизозим (E-1105), като основният протеин е вителин или наричан още серумен албумин. Тъй като е много трудно да отделите белтъка и жълтъка, без да смесите нещо, обичайното нещо, когато имате алергия, е да препоръчате и двете части да се избягват.
Диетичните съвети за избягване на алергична реакция, ограничават консумацията на яйца във всяка една от нейните форми и на храни, в чиито съставки има яйца. Избягвайте храни и продукти, които нямат списък на съставките и четете етикетите при пазаруване.
Полезно е да се разпознаят на етикета на хранителните продукти различните имена, с които хранителната промишленост посочва наличието на яйца. Някои примери за имена за яйцето са думите с префикс ovo (което означава яйце), в случай на овалбумин, овумуцин и овотрансферин. Други имена, които предполагат наличието на яйце, са албумин, коналбумин, глобулин, ливетин, лизозим, силико-албумин, вителлин. Яйчните протеини са в много храни, тъй като те се използват широко като емулгиращи и избистрящи добавки, осигурявайки привлекателен цвят и блясък.