Яйца Храна

Любимата вечеря за някои, най-популярната закуска за други

Пилешките яйца са се превърнали в храна, която почти всеки яде ежедневно, независимо дали е за закуска или вечеря. Това е много пълноценна храна, богата на протеини, балансирана на мазнини, добър източник на витамини.

Структура

Имаме предвид структурата на птичи яйца, и по-специално на пилешките яйца, които обикновено се използват в готвенето.

Черупка

The черупка Това е външната обвивка, която предпазва яйцето. Не е годна за консумация и обикновено се изхвърля. Състои се от минерали, главно калций. Към обвивката са прикрепени няколко мембрани, които обикновено се изхвърлят заедно с нея. Тези мембрани обикновено образуват въздушна камера в най-кръглата част на яйцето. Въздушната камера се увеличава, колкото по-старо е яйцето.

Ядливото яйце трябва да има цяла, безшевна обвивка. Цветът на черупката зависи от породата на кокошката, която е снесла яйцето, не е показател за по-високо качество.

Черупката на яйцата е крехка и пореста. Чрез тези пори яйцата могат да загубят вода, изсъхвайки, дори ако не са били отворени, а също така лесно абсорбират вкуса на други храни.

ясно

The ясно или белтъци това е повече или по-малко плътна прозрачна течност. Състои се от протеини, главно албумин, откъдето идва и името албумин. Този белтък е най-дебел близо до жълтъка и по-малко дебел близо до черупката. Тази разлика между плътен белтък и течен белтък е много забележима, когато яйцето е прясно.

Белият може да има петна от кръв, но това не влияе върху качеството на яйцето. Когато яйцето е много прясно, може да изглежда, че има облаци, които обикновено не представляват проблем. Ако можете да видите вид бял шнур, халазата, която се свързва с бялото с жълтъка и помага на жълтъка да остане фиксиран в центъра.

The пъпка Той е жълт до бледо оранжев на цвят и плава вътре в бялото, защитено от мембрана, мембраната на вителина, която го отделя от бялото. Жълтъкът съдържа протеини, витамини, минерали и липиди.

Цветът на жълтъка може да бъде повече или по-малко интензивен в зависимост от диетата на кокошката.

Яйца на пазара

Най-нормалното нещо е да купувате пресни яйца с черупката им. Обикновено се продават от дузината или половин дузина и са опаковани в картонени кутии.

Новите са по-свежи, колкото по-малко време е изминало от деня на снасянето, дори и да не са дневни яйца. Яйцата не достигат до пазара прясно положени, но отнема поне един ден, за да се подготвят и етикетират и те също трябва да бъдат транспортирани. За да ядете прясно снесени яйца, трябва да имате пилета.

Яйцата се съхраняват най-добре, когато са в хладилник. Те остават годни за консумация около 28 дни след полагането. Ето защо датата на продажба обикновено е 21 дни след полагането, а най-добрата дата - 28 дни след полагането.

За направата на пържени или поширани яйца е по-добре да се използват много пресни яйца, в които плътният белтък се вижда добре, а белият остава прилепнал около жълтъка, без да се разпространява твърде много, когато са напукани на равна повърхност.

За да направите твърдо сварени яйца, по-добре е да използвате яйца на няколко дни, тъй като колкото по-свежи са яйцата, толкова по-трудно се белят.

Яйцата близо до максималната им дата на продажба могат да се използват за омлети и бъркани яйца, тъй като плътността на белтъка в този случай няма голямо значение. Яйца, които са по-близо до датата на консумация, могат да се използват при печене.

Яйцата се класифицират според размера им. Класификацията варира според хранителните стандарти, които трябва да се спазват в различните страни.

XL (eXtra Large) - много голям или супер голям; 73 g или повече.
L (Голям) - голям; 63 до 73 g.
М (Среден) - среден; 53 до 63 g.
С (Малка) - малка; по-малко от 53g.

В някои страни могат да се намерят няколко размера. Яйце с размер S ще тежи между 42 и 53 g, а в долния край се добавя размерът P (Peewee) за яйца с тегло под 42 g. Яйце XL би тегло между 73 и 85g, като добавите J-размера (Jumbo) за яйца над 85g в горния край.

Кокошките

Начинът на отглеждане на кокошките носачки е важен и често се отразява на етикета на яйцата.

Отглеждани в клетка кокошки - Пилетата са в специално проектирани клетки. Те трябва да пият вода и получават балансирана диета. Това е най-хигиеничният вид производство, тъй като яйцата не се замърсяват с оборски тор.

Приземни кокошки - Пилетата живеят в голям, но затворен кокошарник, където могат да се движат свободно на земята. Имат вода, храна, гнезда и места за почивка.

Кокошки на свободна паша - Освен че имат кокошарник, пилетата могат да излязат и на външната кошара, където могат да копаят и кълват.

Пилета от биологични ферми - Те са подобни на фермите за свободно отглеждане на пилета, но фуражите, които ядат, са от биологично земеделие.

Вкусът на едно яйце отразява диетата на животното, което го е снесло. Храната, която се дава на кокошките носачки, е съставена от зърнени култури и подсилена с витамини, минерали и протеини.

Хранителна стойност

Яйцето е богато на протеини и съдържа много широк спектър от витамини и минерали. Той е много добър източник на холин, който е от съществено значение в метаболитните процеси на нашето тяло.