Яйца; Фондация за фамилна хиперхолестеролемия
Яйцето играе важна роля в диетата. В допълнение към хранителната си стойност, тъй като е много гъвкав и лесен за приготвяне, той е евтин.
Създадените препоръки за консумация на яйца са: до 7 цели яйца на седмица за общата популация и 3 до 4 цели яйца седмично при хора с висок холестерол, които могат да консумират повече бели.
Консумацията на яйца не трябва да се отказва без основателна причина, тъй като представлява хранителна и гастрономическа загуба. Основните добродетели на яйцата са изброени по-долу:
Много питателна и здравословна
Яйцата са храната с най-висока хранителна плътност сред тези, които обикновено консумираме, тя е особено богата на протеини с висока биологична стойност, с профил на незаменими аминокиселини, много близък до този, който се смята за идеален за хората.
Освен това качеството на мазнините, присъстващи в яйцето, е добро, тъй като съдържанието на мононенаситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини далеч надвишава това на наситените мазнини. Също така съдържа Омега-3 мастни киселини, които са показали благоприятно въздействие върху здравето.
Също така съдържа голям брой витамини и минерали: витамин А, витамин Е, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина, витамин В12, биотин, пантотенова киселина, фосфор, желязо, цинк и селен.
Тази висока концентрация на хранителни вещества е придружена от нисък калориен прием (две яйца осигуряват около 140 kcal), което подчертава значението на тяхната консумация, не само в диетата на населението, но особено в тази на някои групи със специфични хранителни нужди като като деца, юноши, бременни жени, възрастни хора и хора на нискокалорична диета.
Малко влияние върху повишаването на холестерола в кръвта
Противно на това, което винаги се е смятало, консумацията на яйца не е свързана със значително повишаване на холестерола в кръвта.
Основната диета, отговорна за повишаването на нивата на холестерола в кръвта (и по-специално вредния холестерол, LDL-C), са наситените и частично хидрогенирани мазнини (наричани още трансмастни киселини). Следователно ограничаването на консумацията на този вид мазнини е по-полезно за липидния профил на кръвната плазма, отколкото намаляването на холестерола в храната. Въпреки че повечето храни с високо съдържание на холестерол също са с високо съдържание на наситени мазнини, яйцата не са. Едно средно голямо яйце съдържа около 200 mg холестерол, но има повече ненаситени мазнини, които са полезни за здравето, отколкото наситените мазнини и само 70 kcal. Освен това, поради съдържанието на фосфолипиди, които пречат на усвояването му, този холестерол има малък ефект върху холестерола в кръвта.