Яхния от кюфтета от кози в Малага с манатарки - Diario de Gastronomía Cocina, vino,

Козата Malagueña е местна испанска порода, която е сред най-млечните породи в света, въпреки че се радва и на добро производство на месо. Основните му продукти са три: мляко, сирене и кърмаче. По това време работим и върху производството на колбаси от козе месо, свински плешки и пастет от кози черен дроб.

кюфтета

Произходът на породата Malagueña се дава от обединението на два родови типа: пиренейската коза, която е навлязла от север на Иберийския полуостров, и малтийската коза, дошла от африканския континент. Това пресичане намери идеалната си среда в Малага. Не напразно, това е една от най-планинските провинции в Испания, с много специфичен климат и орография, които заедно дадоха началото на тази порода, чието име е дадено, тъй като Малага има най-голямото ядро ​​от животни. Известна е и като „Костеня“, поради географски причини, тъй като е най-важната зона на разпространение на породата на брега на Средиземно море.

Порода, която, гастрономически погледнато, е известна с вкусния Malagueño Lechal Chivo, традиционна храна от екземпляри на възраст около един месец, с живо тегло между 8 и 10 килограма и трупно тегло между 4 и 6 килограма, и първата испанска козе месо, свързано с качествена марка, която поражда толкова вкусни ястия като тази Яхния от козе кюфте с гъби, разработка от Мариано Руис Родригес, от Месон Селска Ла Молиенда (Беналаурия, Малага), финалистка рецепта във VI Конкурса за готвене Villanueva de Tapia Chivo Lechal Malagueño, Традиционна категория, и предлагана от Националната асоциация на развъдчиците на кози в Малага CABRAMA.