Ядливи насекоми, диета за бъдещето днес - BugAndBugs
Вече ядем скакалци и паяци в Испания
Ядливите насекоми започнаха да се появяват по телевизията, радиото и пресата в началото на тази година поради промени в европейските разпоредби по отношение на Novel Food, отваряйки врата за комерсиализацията му в Испания, позволявайки на цял свят от различни кулинарни преживявания.
Страни като Мексико вече ги консумират от праиспанските времена до днес, като някои от тези насекоми са истински деликатеси, като ескамоли (наричани още мексикански хайвер), ядливи бели червеи от маги (които могат да струват 800 долара за килограм), джумилес, чикатан мравки, скакалци и много други.
Какви насекоми са ядливи за хората?
Въпреки че варира значително в различните източници, се изчислява, че в световен мащаб се консумират между 1600 и 1900 вида насекоми, като в някои случаи това е основният (и единствен) източник на протеин за много хора.
ФАО е един от най-големите защитници на ентомофагията като здравословна алтернатива за осигуряване на устойчива храна на световно население, което се очаква да бъде 9 милиарда души до 2050 г.
Според същата тази организация най-консумираните насекоми са: скакалци, термитни яйца, бръмбари и пчелни ларви, копринени буби и гъсеници.
Други бъгове, които са част от диетата на много ентомофаги по света, са: скорпиони, щурци, омари, оси, цикади, мравки и много дълги и т.н.
Какви хранителни вещества осигуряват годни за консумация насекоми?
Ядливите животни имат висока хранителна стойност
Включването на насекоми във вашата диета осигурява висококачествена храна, както и висока степен на енергия, когато се изправяте пред спортните си предизвикателства.
100 грама насекоми надвишават минералите и витамините, от които човек се нуждае ежедневно. Освен това той осигурява по-качествен протеин от различните видове месо и осигурява здравословни мазнини, които тялото ви изисква.
Например, ако консумираме 100gms. щурци биха осигурили 60 грама протеин, докато говеждото филе само 20 грама. На свой ред това би ни дало 20% от фибрите, от които бихме се нуждаели ежедневно.
Крикет брашно
Предимствата на крикетното брашно са много и разнообразни и дават възможност за широко развитие, но обобщавайки основните, можем да кажем, че те ни осигуряват висока степен на висококачествен протеин (от съществено значение за развитието на мускулите), те имат висока степен на фибри, те са без глутен, богати на незаменими аминокиселини и витамин V12.
Какъв е вкусът на насекомите?
Тук има толкова много аромати, колкото и насекоми, но ако говорим за най-често срещаните и консумирани в много части на света, те обикновено приличат на ядки, когато ги опитате за първи път.
Щурците имат бадемов вкус и могат да се консумират самостоятелно или да се добавят (например) към десерт, за да му се придаде този допълнителен вкус.
Mealworm (брашнените червеи) имат вкус на картофи, въпреки че има компании, които добавят различни подправки, за да променят вкуса си. Например чесън и фини билки.
Чиникът, по-известен като червей маги, който според мексиканците има вкус, подобен на този на chicharrón и обикновено се яде в (мексиканска) тортила с гуакамоле. Съществува и тази, известна като глистова сол, която се приготвя с чили, изсушени на слънце червеи и сол, всички добре смлени, като подправка за меса и придава специален вкус на мескал и бира.
Можете ли да консумирате ядливи насекоми, за да отслабнете?
Тъй като е без глутен, консумацията на насекоми в редовната ви диета помага за подобряване на храносмилането, осигурявайки голямо количество хранителни вещества на тялото ви по здравословен и естествен начин.
В случая на щурците те съдържат много по-малко калории от говеждото. Ако направим изчислението въз основа на 100gms от всяка храна, пропорцията е 121 срещу 288 от месото.
Ето защо яденето на насекоми е здравословно и също така ви позволява да отслабнете.
Как се отглеждат ядливи насекоми?
Както всяка храна, която консумираме законно, насекомите преминават през серия контроли, които регулират размножаването им, маркират проследимостта на продукта и следователно ги правят напълно безопасни за консумация.
Все повече са компаниите с високи нива на техника, които създават производствени методи с много взискателен контрол на качеството, за да предложат отличен продукт и да осигурят високо производство в много малко пространство и минимизиране на екологичното въздействие.
Устойчиво ли е отглеждането на годни за консумация насекоми?
Разбира се! Много повече, отколкото си представяте. Даваме ви няколко примера, които ще ви изненадат:
За генериране на килограм говеждо са необходими 9 400 литра вода; за килограм фураж за щурци само 3,8 литра.
За получаване на килограм свинско месо, ние изпускаме 1130 грама CO2 в атмосферата, а за килограм щурец само 1 грам.
Ако искаме да произведем килограм пилешко месо, ще трябва да отделим 45 квадратни метра земя, докато за крикет една трета от това е достатъчна.
Как ще бъдат приготвени тези вкусни бъгове?
От най-вкусните ястия с насекоми в ресторанти за висша кухня (Punto MX в Мадрид например) до рецепти за десерти с насекоми, има огромно разнообразие от начини за приготвянето им и включването им в рецепти, които обикновено ядем.
Кухнята с насекоми прави място за себе си на всички нива и ресторанти като Insects in the Backyard в Банкок, от готвача Mai Thitiwat, залагат на нея като начин да се разграничат, възползвайки се от местните продукти и устойчиво отгледани, правейки прекрасни, иновативни ястия и с дългогодишния опит в известни ресторанти.
Но ако сте от онези, които не се усложняват твърде много и въпреки това искат да се насладят на бъговете, можете да приготвите пастата с брашно от насекоми или да включите щурци, скакалци или и двете към пицата си, за да й придадете хрупкав щрих и да добавите здравословен протеин то.
Друг начин да ги опитате е да ги използвате като здравословна и задоволителна закуска. Например някои тенебриота с чесън и фини билки или дават специален щрих на вашата бира, като добавят сол от бял червей червей
Къде да купя най-добрите годни за консумация насекоми?
Ентомофагията, която не е нищо повече от навика да ядем насекоми в нашата диета, е практика, която се разраства в световен мащаб и