Ядливи гъби, кои са сортовете, които се използват най-често в кухнята? LA NACION
Gírgolas, portobellos, гъби, са само някои от многото видове гъби, които съществуват в света и присъстват все повече в гастрономията. Тук най-известният в страната.
Независимо дали са пресни или сушени, в салати, яхнии, ризота, сосове или на скара, гъбите присъстват все повече в кухнята поради тяхната гъвкавост при приготвянето им. В света има повече от 38 000 различни вида и въпреки че някои са отровни, повечето са годни за консумация и не само допълват храненето, тъй като в допълнение към голямо количество вода имат протеини, витамини, минерали и фибри, но също така са с ниско съдържание на калории. У нас потреблението му се увеличава и въпреки че гъбите са най-обработвани, днес други сортове си проправят път, все още слабо разпространени, но с голям потенциал. Тук, най-известните на пазара.
Наричани още парижки гъби, те са най-широко култивираните и известни на Запад и въпреки че се предлагат на пазара през цялата година, сезонът им на реколта е през есента. Те са бели, с мек вкус, деликатни и донякъде землисти и могат да се консумират по много начини: сурови, варени или консервирани., най-важното е да не ги намокрите, защото месото им е много порьозно и абсорбират много вода, затова трябва да ги почиствате със суха кърпа.
Родени по бреговете на Средиземно море, те са от същия вид като парижките гъби и се отглеждат по целия свят, но за разлика от бялата гъба, портобелото е много по-голямо, шапката му достига 15 см и е с кафяв цвят, чист, с по-интензивен вкус, по-твърда текстура, месест и много гъвкав в кухнята като страничен или стартер, суров, на скара или просто сотен.