Ядки, ключови храни от средиземноморската диета - яжте здравословно
Ядките играят основна роля в човешката диета още от праисторическите времена, когато хората са били ловци и събирачи. В момента те са ключова храна в средиземноморската диета. Използването му се е разпространило от средиземноморските народи на Европа, Африка и Близкия изток до останалия свят.
Ядките са семена с втвърдена черупка и черупка. Те имат много особен състав и съдържат хранителни резерви, които карат растението да покълне. Произходът им е много разнообразен, но те се анализират заедно за техния състав и ефекта, който имат върху човешкото здраве. Сред тях са бадеми, орехи, лешници, фъстъци (въпреки че фъстъкът всъщност е бобово растение, той се счита в тази група поради своя състав), шам-фъстъци, кедрови ядки и семена като слънчоглед.
Ядките се характеризират с високото си съдържание на протеини с висока биологична стойност, особено аминокиселината аргинин, която е много важна за сърдечно-съдовото здраве.
Те са силно енергийни поради високото си съдържание на мазнини с добро качество, като моно (олеинова) и полиненаситени (омега 3) мастни киселини.
Те са богати на фибри и витамини, като B1, B6, ниацин, витамин Е (особено бадеми, фъстъци и шам фъстък) и всички те имат фолиева киселина.