Яденето на сурова храна е широко разпространена мода, която изисква повече внимание
Яденето на сурова храна днес е нарастваща гастрономическа тенденция, въпреки че експертите предупреждават, че е необходимо да се вземат крайни предпазни мерки, с оглед на по-големия риск, който тази "мода" води по отношение на безопасността на храните.
Популярността на суровата храна е такава, че дори вече има свой собствен Международен ден, отбелязан днес, 28 август, също стимулиран от диети като сурово веганско, което ограничава храните да могат да консумират сурови и растителни храни и от движения които защитават търсенето на естественото за разлика от индустриалното.
През последните години модата за сурово мляко - идващо директно от кравата - или сурова вода - тоест нефилтрирано - породи противоречия поради по-големите рискове от замърсяване.
Тази тенденция се разпространи и в света на храненето на животните с така наречената „диета BARF“, основана на приготвянето на ястия със сурови продукти, за да се избегне използването на традиционни фуражи, срещу които ветеринарните асоциации предупреждават.
Същата седмица Испанската конфедерация за ветеринарен бизнес предупреди "за опасността за общественото здраве, породена от новата процъфтяваща мода на тези диети за кучета и котки, тъй като те могат да станат превозни средства за предаване на болести".
По принцип суровата храна може да бъде разделена на два вида: тази, която се яде директно - плодове и зеленчуци например - или тази, която се подлага на някакъв вид лечение, като зъбен камък, севиче, кисели краставички или маринати.
В първия случай се препоръчва продуктът да се измие добре с вода и дори капка белина; във втория, въпреки че контролът също трябва да бъде засилен, използването на подправки или оцети допринася за предотвратяване на растежа на микроорганизми.