Яденето на риби ползи и рискове за здравето
Рибата е храна, пълна с ползи. Представлява отличен източник на протеини, желязо и други минерали. Много риби съдържат високо съдържание.
Порция риба е мина от концентрирани хранителни вещества, която осигурява повече от една трета от протеина, от който се нуждаем ежедневно. Днес в много страни ядем по-малко риба от преди, въпреки че е по-здравословно да ядем повече риба и по-малко месо. В западната диета предпочитаният вариант на протеин е червеното месо и млечните продукти, които са богати на наситени мазнини. За разлика от тях, рибите и двучерупчестите са с високо съдържание на протеини с по-малко калории и съдържат по-нисък процент мазнини на порция от повечето меса.
Рибите са с високо съдържание на полиненаситени мазнини, които дори когато се охладят, остават течни (ако рибата има много наситени мазнини, тя ще се превърне в твърда маса и не може да се движи в естественото си местообитание). Въпреки факта, че някои двучерупчести мекотели съдържат холестерол, нивата на наситените мазнини са ниски, което не повишава нивата на холестерол в кръвта.
Ползи за здравето
Яденето на риба два или три пъти седмично е тясно свързано с намаляване на появата на ишемична болест на сърцето. Първоначално беше забелязано, че гренландците, ескимосите и японските рибари почти не страдаха от коронарна артериална болест. Общото между тези три групи беше диетата, чиито протеини идваха предимно от риба. Когато ефектът от диетите беше изследван върху други популации, беше установено, че мъжете, които редовно ядат риба два до три пъти седмично, са много по-малко склонни да получат инфаркти от тези, които не ядат риба.
Неотдавнашно проучване, Physicians Health Study, разкри, че мъжете, които ядат риба поне веднъж седмично, са с 52% по-малко вероятно да умрат от сърдечен арест, отколкото тези, които ядат риба веднъж месечно или по-рядко.
Все още не е известно дали ефектът се дължи на един фактор или набор от фактори, но всичко показва, че рибените масла са полезни за здравето, тъй като те са богати на вид ненаситени мастни киселини, известни като омега-3. Тези киселини намаляват аглутинацията на кръвните тромбоцити и следователно образуването на съсиреци. От своя страна те благоприятстват еластичността на червените кръвни клетки, позволявайки им да преминат по-лесно през кръвоносните съдове, намаляват възпалението на стените на артериите и понижават нивата на триглицеридите в кръвта.
Изследване на повече от 43 000 мъже, публикувано през 2003 г., показва, че тези, които консумират от 85 до 140 g риба един до три пъти месечно, са с 43% по-малко вероятно да получат исхемичен инсулт, най-честият инсулт, причинен от кръвни съсиреци.
Човешкото тяло използва омега-3 мастни киселини, за да произвежда химикали, наречени "простагландини", които са част от много процеси, включително възпалителни и други функции на имунната система. Няколко проучвания показват, че диетата, която включва количество рибено масло, еквивалентно на това, което се намира в дневна порция от 230 g, може да облекчи болезнените симптоми на ревматоиден артрит.
Счита се, че благоприятният ефект се дължи на омега-3 мазнините, особено на ейкозапентаеновата киселина (EPA). Тази мастна киселина изглежда стимулира производството на форми на простагландини и други вещества, които са по-малко активни при възпалителни процеси от тези, получени от наситени и полиненаситени мазнини. Противовъзпалителният ефект на омега-3 се изследва като възможно лечение на болестта на Crohn и улцерозен колит.
Някои изследвания също така показват, че хората, които ядат редовно риба, са по-малко склонни да получат свързани с възрастта намаления на умствените способности, като паметта. Други проучвания свързват ниските нива на омега-3 с по-високи нива на депресия. В изследване, проведено в Австралия с участието на 3500 възрастни възрастни, е установено, че яденето на риба един до три пъти месечно изглежда предпазва хората от свързана с възрастта дегенерация на макулата, водеща причина за загуба на зрението при жените.