Яденето на препечен хляб или трохи от хляб ви прави по-малко угоени
Митове и измами
Flickr | Cc: Нийл Конуей
Има много хора, които го потапят в сос от равиоли. Много други не могат да си представят пикник, без да го счупят в средата и да добавят няколко филийки салам и сирене. И дори има екстравагантни същества, които го ядат с банан. Работата е всекидневният ни хляб, който ни е придружавал от началото на нашата история, е чудесен герой на диетата, поне на Запад. И като всеки протагонист, той има своите фенове и своите недоброжелатели. Но освен това има множество митове около него.
Едно от най-разпространените вярвания е, че е удобно да ядете препечен хляб, защото това ви прави по-малко дебели и това идва от ръката на друго убеждение, което подсказва, до вика „марш лае за всички“, че това, което прави хляба тлъст, е трохичката.
Хлябът се прави основно с брашно, вода и мая. След месене, ферментация и ново месене, хлябът се подлага на процес на печене, резултатът от който са две добре диференцирани части: дехидратиран външен слой, който наричаме кора, и по-хидратирано и гъбесто съдържание, трохи. Възможно ли е храна, която е направена със същите съставки да стане повече или по-малко угоена в зависимост от избраното парче? Възможно ли е процесът на печене да променя калорийния прием? Да видим.
По време на препичане се случва водата да се загуби и затова хлябът е по-твърд, по-малко пухкав. В допълнение, процеси на „потъмняване“, наречени реакции на Maillard, се случват поради реакция между въглехидрати и аминокиселини в храната. Тези реакции са отговорни за генерирането на съединения, които осигуряват характерния цвят, аромат и вкус. Но важното е това, тъй като водата не осигурява калории, нейното отсъствие или присъствие не влияе върху калоричното съдържание на храната.