Яденето на местни и растителни диети как да се хранят градовете устойчиво
Как се храни град? Това е един от най-големите въпроси на нашето време.
от Caleb Davies, списание Horizon, Horizon: Списание за научни изследвания и иновации на ЕС
В края на краищата, за един вид, който в крайна сметка разчита на растенията за храна, ние сме склонни да попадаме на места, които не са приятелски настроени към тях. Градовете ни са изградени около автомобили, офиси и може би странен парк, а не полета с култури.
Професор Кристиан Бъдж Хенриксен, експерт по климата и продоволствената сигурност в университета в Копенхаген в Дания, казва, че устойчивото хранене на градските жители е „тройно предизвикателство“.
Първата част е нарастващата урбанизация: до 2050 г. се очаква 6,5 милиарда от нас да живеят в мегаполиси, т.е. почти двама от всеки трима души. Вторият проблем е отрицателното въздействие върху нашия климат; Горите се изсичат, за да се получат земеделски земи, преживните животни произвеждат метан, а транспортирането на храна от фермите до градовете отделя огромни количества въглероден диоксид. Третата част е недохранването: много от нас, особено в градовете, ядат твърде много грешни неща, особено преработено месо. „В момента 70% от всички смъртни случаи в Европа може да са свързани по някакъв начин с незаразни болести, които са засегнати от недохранване“, каза професор Хенриксен.
Едно решение би могло жителите на градовете да ядат храна, произведена възможно най-близо до тях. Яденето на местно произведена храна обикновено се смята за по-добро за околната среда, тъй като е изминало по-кратко разстояние от фермата до разклона. Но какво казват доказателствата?
Истината е казано, че няма много, поради което професор Матю Гортън от университета в Нюкасъл, Великобритания, започна да координира проекта Strength2Food. Това е разширяващо се усилие, разглеждащо кратките вериги за доставка на храни по отношение на тяхната екологична и социална устойчивост.
Професор Гортън казва, че като цяло проектът е установил, че късите вериги за доставка на храни отговарят на добрата му репутация. "Като цяло те осигуряват по-добри маржове за производителите, въглеродните отпечатъци са по-ниски, с по-добри показатели за социална устойчивост", каза той.
Но има поучителни аномалии. Включете се в проекта, където проф. Гортън и колегите му са наблюдавали риболовната индустрия в района на Нюкасъл. Основният улов, разтоварен тук, е скаридите, но почти целият се изнася за Италия, Франция и Испания, докато потребителите във Великобритания ядат предимно вносна риба като сьомга, казва той.
„Едно от нещата, които ни интересуват, е: как можем да подобрим това?“ - каза професор Гортън. „Как можем да включим местна риба в менюто в Североизточна Англия?“
Кутия за риби
Една идея, която екипът проучи, беше създаването на „рибна кутия“, съдържаща пресен местен улов, който хората няма да могат да закупят. Но това не беше бърза победа. Оказа се, че потребителите искат рецепти и инструкции за готвене, както и риба, а някои искат повече или по-рядко. Освен това абонатите, които в момента са само 45, събират кутии от местните ресторанти, което означава, че услугата не е лесна за бързо разширяване и включва специално пътуване с кола, отделно от хранителния магазин на клиента.
Но макар планът да не беше успех за една нощ, той предостави някои полезни уроци, като например колко важно е да не се иска от потребителите да правят няколко отделни пътувания, за да вземат храна.
Един от начините да се реши това е да носите местна храна в супермаркетите. Проблемът е, че хората често мислят с чантата си, когато излизат в седмичния магазин за хранителни стоки и са склонни да купуват по-евтини опции, дори ако им харесва идеята за местна храна. Професор Гортън подозираше, че това може да бъде отстранено, ако на местата за продажба има витрини, които да напомнят на хората за ползите от местната храна.