Ядем по-малко от половината бобови растения, отколкото преди 25 години
За Алфонсо Клементе (CSIC) *
Сега, когато 2016 г. е Международната година на бобовите растения, е подходящо време да си спомним, че Испания е една от европейските страни, където те се консумират най-много. През последните десетилетия обаче се наблюдава спад с повече от 60% в приема на тези бобови растения, според данните за потреблението на испанските домакинства, събрани в Панела за консумация на храна на Министерството на земеделието, храните и околната среда.
В началото на 90-те години на човек се изяждат средно 7,4 килограма бобови растения на човек на година и те се използват в традиционната кухня почти ежедневно. През 2014 г. са били консумирани 140 888 тона, 3,1 килограма на човек годишно, т.е.по-малко от половината от тези през 90-те години. Тези данни са независими от социално-икономическия статус на хората и размера на града, в който живеят.
Бобовите растения като нахут, леща, грах и фасул са признати като източници на протеини, нишесте, фибри, витамини и минерали. В допълнение, някои от неговите биоактивни компоненти упражняват превантивни свойства при заболявания като диабет тип 2, хиперхолестеролемия, хипертония, затлъстяване, възпалителни заболявания и рак.
В класиране на най-консумираните бобови растения Нахутът (1,25 кг/глава от населението), фасулът (0,93 кг/глава от населението) и лещата (0,93 кг/глава от населението) понастоящем се намират в испански домакинства. Това значително намаляване на потреблението на импулси може да се дължи на множество фактори, включително промени в социално-икономическите модели, производствените модели и начина на живот на гражданите. Това трябва да бъде коригирано с политики за насърчаване на здравословна диета, както и чрез мерки за адаптиране към новия пазар с продукти, ориентирани към настоящите предпочитания на потребителите.