Извънредни растения от бобови растения, забравени от средиземноморската диета и от полетата с мадрид
АВТОР | Карлос Г. Х. Диас-Амброна (Политехнически университет в Мадрид)
Честването на Международната година на бобовите култури се стреми да засили и увеличи техния прием и производство, в необходимостта от подобряване на техните системи за отглеждане, така че те да бъдат привлекателни за фермерите и да правят иновации в техните форми на потребление и преработка.
Агро-хранителната реалност на тези култури обаче е много различна. В много случаи те са изоставени, забравени, преместени в маргинални области и днес са трудни за наблюдение в нашите полета. Главно поради спад в потреблението му, който е преминал от почти 10 килограма на глава от населението през 1961 г. до малко над 5 килограма на глава от населението и 2011 година, според последните данни за потреблението в Испания. Данни, които според официалната статистика от Министерството на земеделието се пренасят в провинцията. През 1961 г. в Испания се обработват 1,1 милиона хектара, докато през 2014 г. са засадени малко над 300 000 хектара; т.е. повърхността му е намалена със 70% [фигура 1]. Данните са още по-лоши, ако разгледаме трите основни зърнени бобови култури за консумация от човека: при нахута той е нараснал от 270 000 хектара до само 27 000 хектара (10%); в леща, от 75 000 хектара до 35 000 хектара (50%); и в сушени зърна, от 250 000 хектара на 8 000 хектара (3%).
Намаляването на повърхността, което не е компенсирано от 100% увеличение на добивите, което означава удвояване или дори, когато е преминало от дъждовни към напоявани, увеличавайки ги значително. Например, нахутът е намалял от 550 на 1000 килограма на хектар; в леща - от 700 до 1300 килограма на хектар, а в боб - от 500 до 1850 килограма на хектар. Продуктивните данни в Испания показват тази тенденция на спад. През последните 50 години той е нараснал от 145 000 тона нахут до 30 000, от 33 500 тона леща до 40 000 и от 143 000 тона фасул до 13 000. Въпреки намаляването на потреблението, намаляването на засетите площи и лекото увеличение на добивите, Испания се превърна в нетен вносител на основните бобови култури, които консумира: леща, нахут и боб [фигура 2].
ЛЕГУМИ И ЗДРАВЕ
Бобовите растения са богати на протеини и фибри. Те също са богати на хранителни вещества, минерали, витамини и антиоксиданти, въпреки че аминокиселинният им профил не е пълен, поради което, когато се комбинират със зърнени храни, те правят добра храна. Те нямат нито холестерол, нито глутен, а гликемичният индекс е нисък. ФАО ни напомня, че консумацията на четири или повече порции бобови растения седмично (не по-малко от 400 грама седмично) допринася за намаляване на риска от сърдечни заболявания с до 22% (FAO, 2016); За да се постигнат тези ползи, би било необходимо да се умножи по четири настоящото потребление на зърнени бобови култури в Испания.
В допълнение към благоприятния ефект, който консумацията на бобови растения оказва върху човешкото здраве, производството на протеинови култури за консумация от човека има по-ниско въздействие върху околната среда от това на производството от животински произход, като се има предвид например обезлесяването, загубата на биологично разнообразие и увеличаване на парниковите газове, свързани с интензивната система за производство на месо.
В този смисъл групата, ръководена от професора на Политехническия университет в Мадрид (UPM) Консуело Варела в Центъра за изследвания и изследвания за управление на селскостопанските и екологични рискове (CEIGRAM), участва в проекта PROTEIN2FOOD, финансиран от Европейския съюз . Целта на този проект е да насърчи прехода от консумация на животински протеини към по-голяма консумация на растителни протеини, което включва зърнени бобови култури (лупина, бобови зърна, нахут и леща), както и други протеинови култури (киноа и амарант) . За да се постигне тази цел, проектът извършва експерименти с прототипи на нови храни, богати на протеини, произведени от бобови растения и други протеинови култури, по същия начин, както анализът на положителното въздействие, което тези култури имат върху човешкото здраве. биоикономика.
ИМПУЛСИ И УСТОЙЧИВОСТ
Бобовите растения, като част от семейство Fabaceae, имат симбиотичната способност да фиксират атмосферния азот. Те правят това благодарение на факта, че техните корени са свързани с бактерии от рода Rhizobium, които са отговорни основно за фиксирането на атмосферния азот. Следователно отглеждането му позволява да се фиксира азот в почвата. В биологичното земеделие всъщност те са основният източник на органичен азот. Изследователската линия, ръководена от професор Томас Руис Аргуесо от Центъра за растителни биотехнологии и геномика (CBGP), търси нови симбиотични системи от ризобий и бобови растения за селскостопански и екологични приложения, използващи молекулярно-генетични технологии и еколого-еволюционен анализ.