Изследване на състава на хранителните вещества при хранителното етикетиране на хранителните продукти
Изследване на състава на хранителните вещества при хранителното етикетиране на индустриализирани хранителни продукти, тип закуска.
Изследване на хранителния състав при хранително етикетиране на индустриализирани храни, тип закуска.
Gabriela De Sousa P 1, Pablo I Hernández R 2, Mirla C Morón De T 2, Ana V Ávila A 2, Mary Lares A 2 .
1 Единица за качество и хигиена. Трапезария на Централната банка на Венецуела. Restoven de Venezuela C.A. Тел: (0412) 9977960 e-mail: [email protected]
2 Катедра по хранене и хранителни науки. Училище по хранене и диететика. Централен университет на Венецуела.
Ключови думи: Състав на храните, етикетиране на хранителни стойности, индустриализирани храни, закуски.
Ключови думи: Състав на храните, хранителни етикети, индустриализирани храни, закуски.
Получено: 5 август 2013 г. Одобрено: 14 януари 2014 г.
ВЪВЕДЕНИЕ
Всички индустриализирани храни трябва да включват хранителен етикет, който представя стандартизирана връзка на съдържанието на хранителни вещества в храната, за да предостави на потребителите профил на съдържащите се в нея хранителни вещества. (1)
Етикетирането на хранителните стойности на индустриализираните храни е основен и съществен инструмент за професионалисти в области, свързани с храненето и храните, както за тези, които се интересуват от клинични или епидемиологични хранителни изследвания, така и за специалистите, занимаващи се с приложно хранене, както и широката общественост, които най-накрая ще изберат, подготвят и консумират продукта, като знаят неговите характеристики. (2) Това е най-видимата точка на информация за дадена храна и представлява един от основните стълбове, на които се основава нейната комерсиализация. Съгласно законовите разпоредби на Венецуела индустриализираните храни трябва да имат адекватно етикетиране, тъй като те представляват вектор между храната и потребителя. (3)
В проучване, оценяващо етикетирането на домашни и вносни храни, беше установено, че нито един продукт не отговаря на всички желани атрибути на етикета на храните, малцина посочват химичния състав и хранителната стойност на своите продукти. (3) Това показва, че трябва да се положат правни усилия, за да се позволи по-взискателен контрол и адаптиране към новите латиноамерикански референтни пазари.
Понастоящем тези етикети, които показват хранителния принос на продукта, предизвикват по-голям интерес от страна на потребителите, не само защото им позволява да знаят какво ще консумират, но и защото им помага да направят адекватен избор на храна, аспект от значение в тези случаи на заболявания, които могат да бъдат свързани с диетата.
МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ
Това е описателно, не-експериментално, напречно сечение проучване. За същото, общо 472 хранителни етикета на индустриализирани храни (национални и вносни), продадени в 3 големи вериги супермаркети в Каракас, Венецуела; избор на широката гама от продукти, които се продават в тях.
Ежемесечни посещения бяха направени за анализ на етикетирането на продуктите (тип закуска), които се предлагаха в супермаркетите по време на периода на събиране на данни (12 месеца). Всички естествени или непреработени храни бяха изключени от проучването, тъй като нямат хранителни етикети.
Хранителните продукти бяха класифицирани в 5 групи според описателното наименование, изразено от производителя на етикета, а именно: ? на основата на зърнени култури ? на основата на живовляк-клубени; ? на база ядки ?; ? напитки ?; и ? сладки ?. Всяка от споменатите групи е подразделена на категории храни, за всяка от които са анализирани наличните етикети на различните търговски марки.
Тъй като съставните стойности при етикетирането на хранителните стойности се основават на дажбата или частта, която трябва да се консумират, които са различни за всеки продукт, хранителното съдържание се изчислява освен това на база 100 грама тегло. В случай на течни храни, съставът отговаря на 100 куб. См. на продукта; Това, за да се стандартизират всички данни на една и съща основа за сравнителни и статистически цели; След това се изчислява средният хранителен състав за всяка категория за стойности на: размер на порцията, общи калории, протеини, общо мазнини, общо въглехидрати, фибри, холестерол и натрий; при описателни статистически тестове: средно () и стандартно отклонение (σ).
Не бяха включени всички микроелементи, както и макронутриенти като захари и наситени, транс, моно- и полиненаситени мазнини, нито се различаваше от вида на предоставените влакна; тъй като в повечето продукти не е намерена информацията за споменатите хранителни вещества.
Резултатите, получени от оценката на хранителните етикети, са показани според групата или наименованието за произход на храната. В маса 1, стойностите на нетното съдържание (CN) и на установената дажба се наблюдават, по категория оценена храна; показвайки тук контраста между съдържанието на опаковката и дажбата, установена от всеки производител между различните анализирани търговски марки, ето как в групата? има най-големи разлики, представени от подгрупата ? прах за приготвяне на напитки ? в която препоръчителната дажба представлява 13 до 19 пъти нетно тегло на предлагания на пазара продукт. Само 9,09% подгрупи (зърнени блокчета, бял шоколад, закуски с грудки и банани и кремообразен сладолед) от 44-те анализирани, са представили нетно съдържание, равно на установената дажба.
МАСА 1. НЕТНО СЪДЪРЖАНИЕ И СРЕДЕН ОТНОШЕНИЕ НА ГРУПИ И ПОДГРУПИ НА ИНДУСТРИАЛИЗИРАНИТЕ ХРАНИ.
ТАБЛИЦА 2. СРЕДНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ИНДУСТРИАЛИЗИРАНИ ХРАНИ НА ОСНОВА НА ЗЪРНЕНИ ХРАНИ, ИЗРАЗЕНИ В 100 ГРАМИ ЯДУМО ТЕГЛО.
В Таблица 3, Получените калорийни и хранителни стойности за групата продукти са представени „на базата на банани и грудки“, като в този случай се наблюдава, че най-калоричните подгрупи са тези на „пържени люспи от маниока“, главно поради съдържанието на въглехидрати (73,0 ± 14,8 g), и това на ? закуски от картофен чипс, в които съдържанието на мазнини е по-високо (33,2 ± 2,8 g); Те също имат най-високо съдържание на натрий (656,1 ± 146,6 милиграма) поради добавянето на сол към този продукт; това количество натрий се приравнява на бананови люспи и тяхната комбинация, като се показват стойностите на препоръчителна порция, със стойности между 190 до 200 mg.
ТАБЛИЦА 3. СРЕДНО СЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА В РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ИНДУСТРИАЛИЗИРАНИ ХРАНИ НА ОСНОВА НА БАНАНИ И КЛУБИ.
Стойностите на калориите и хранителните вещества за храни, базирани на ядки, са представени в Таблица 4. В тази група се наблюдава по-ниско предлагане на продукти с тази суровина, подчертавайки подгрупата от ядки поради по-високото си енергийно съдържание (554,0 ± 56,2Kcal), протеини (21,1 ± 6,0 g), мазнини (37,1 ± 8,8 g), фибри (6,0 ± 2,1 g) и натрий (267,4 ± 187,4 mg); докато „нугата“, въпреки че съдържа рафинирана захар сред съставките си, представя най-ниските стойности на калории (479,0 ± 82,9 Ккал), въглехидрати (33,0 ± 18,3 г), фибри (4, 1 ± 2,0 г) и натрий (5,2 ± 7,3 mg) от групата. Въпреки това, поради факта, че препоръчителната им порция е по-висока от връстниците им, нугатите идват с най-голям принос на калории (404,0 ± 158,7Kcal) и общо въглехидрати (27,0 ± 19,1 g), когато стойностите на порция.