Използване на водорасли в кухнята - Хранене и готвене
В днешно време използването на водорасли в кухнята на европейците става все по-често. Морските водорасли са много питателна храна, богата на витамини и минерали, като магнезий, калций, йод и калий. Но всъщност трябва да имате определено Внимание с прекомерна консумация на водорасли поради високото си съдържание на йод, отколкото с водорасли, богати на йод, тъй като това може да доведе до проблеми с щитовидната жлеза при хора, предразположени към тези нарушения. В повечето случаи водораслите са богати на протеини и въглехидрати и с ниско съдържание на мазнини.
В вегетариански диети, Водораслите са отлична добавка, тъй като някои сортове съдържат големи количества фибри, желязо и протеини. В заведенията те се купуват сухи, така че е необходимо да ги хидратирате преди консумация. Когато готвите водорасли, е от съществено значение да прочетете инструкциите за употреба на етикета, тъй като начинът и времето за готвене зависят от всеки вид водорасли. Тези водорасли се предлагат и под формата на капсули като хранителна добавка.
Използването на водорасли в готвенето датира от много векове. Те са били много важни храни по всички брегове на Азия, на Британските острови и на места, различни от Исландия и Хавай. Въпреки че не е много разпространен в западната диета, постепенно си проправя път в европейската гастрономия. В Испания консумацията на тази храна се увеличава всяка година.
Използване на водорасли в кухнята: разновидности и приложения
| Често срещано име | Научно наименование | Кулинарни приложения |
| ЗЕЛЕНИ ВОДОРОСТИ | ||
| Морска салата | Ulva lactuca | Сурова салата, супа |
| Морско грозде | Caulerpa racemosa | Пикантен. Яде се прясно или покрито със захар (Индонезия) |
| Awonori | Видове Enteromorpha, Monostrema | Подправка на прах (Япония) |
| ЧЕРВЕНИ ВОДОРОСТИ | ||
| Нори, умивалник | Порфира | Каша (Ирландия), обвивка за суши или пържени чаршафи (Япония) |
| Хагар, тенгуза | Видове грацилария | Разклонени стъбла: сурови, солени, мариновани, желиращи агенти за сладки във формата (агар-агар, японски кантен) |
| Ирландски мъх, карагенан | Chondrus crispus | Сгъстител за десерти (карагин) |
| Морски магданоз, дулс | Palmaria palmata | С картофи, мляко, супа, хляб (Ирландия) |
| КАФЯВИ ВОДОРОСТИ | ||
| Ламинария, келпо, комбу | Видове Laminaria | Основа за супи (даши), салати, пържени (Япония) |
| Уакаме | Вид Undaria | Мисо супа, салати (Япония) |
| Хизики | Hizikia fusiformis | Зеленчуци, супа, чай (Япония, Китай) |