ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПШЕНИЧНИ ВЛАКНА В РАЗРАБОТВАНЕТО НА ДИЕТИЧНИ НАДУЖНИЦИ ТИП VIENESA - PDF Изтегляне
УПОТРЕБА НА ПШЕНИЧНИ ВЛАКНА ПРИ ПРИГОТВЯНЕТО НА ДИЕТИЧНИ НАДУЖБИ ТИП VIENESA Автор: Egdo. Луис Е. Мера. Режисьор: Alcoser Исус Лопес S.
ВЪВЕДЕНИЕ Използването на пшенични фибри в месната индустрия позволява регулирането на нивата на глюкозата в кръвта чрез забавяне на усвояването му. В диетичните колбаси допринася за лечението на затлъстяване, противопоставя се на ензимната атака, секвестира и впоследствие елиминира жлъчните соли, увеличава отделянето на жлъчни киселини и някои бактериални щамове като Cl. Putrificans, подобрява физиологично-хранителната стойност, консистенцията, структурата, стабилност, увеличава CRA. Също така е ефективно получаването на нискокалорични месни продукти, намалява производствените разходи и едновременно подобрява качеството.
ЦЕЛИ Да се определи свързващият и секвестиращият ефект на пшеничните влакна във Виенския колбас, стабилността и живота на еквила в продукта. Оценете физическите, химичните и сензорните характеристики на диетичния колбас от виенски тип с различни нива пшенични влакна.Оценете най-доброто ниво на употреба, което позволява постигане на по-голяма полза от разходите и рентабилност на продукта
МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ
МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ И Продължителност на експеримента Експериментът е разработен в Центъра за производство на месо на Факултета по животновъдни науки, на Висшето политехническо училище в Чимборасо, разположен на километър 1,5 от южната Панамериканска магистрала, на височина 2760 m.a.s.l. Експерименталната работа продължи 120 дни, разпределена при приготвянето на диетични колбаси от виенски тип, броматологичните и микробиологичните анализи и органолептичната оценка.