Използване; n малко търговски рибни продукти за разработване на нови храни
В това проучване е описано развитието и характеризирането на два процеса на пушене - студен и смесен - на два вида полумазни риби, сафрид (Trachurus trachurus) и скумрия (Scomber scombrus), от суровина, замразена при -30 °. В, като алтернатива за експлоатацията на недостатъчно използвани видове риболов в Кантабрийско море чрез прилагане на прост и евтин промишлен процес, който води до продукти с висока добавена стойност.
Нарастващото международно търсене на протеини за пряка консумация от човека, свързано с прогресивното изчезване на традиционно консумираните видове риби, води до използването на тези недостатъчно използвани ресурси, опитвайки се да разнообрази продуктите, получени от тях, чрез създаване на някои в съответствие с настоящите потребителски изисквания ( лесно приготвяне и консервиране, лесна смилаемост и ниско калорично съдържание) и с добавена стойност, така че комерсиализацията му също да интересува производителя.
Мазните риби с високо съдържание на протеини (16-20%) и състав от липиди, богати на w-3 ненаситени мастни киселини, с благоприятен ефект при сърдечно-съдови заболявания, са много важен хранителен източник, освен че предлагат някои оптимални характеристики да бъде подложен на процеса на пушене. Сафрид и скумрия от Бискайския залив със средно съдържание на мазнини през зимните месеци от 4 до 10% представляват подходяща суровина за този процес, която ги превръща в продукт с атрактивен външен вид и приятен вкус, който произвежда лоши миризми при готвене, така че може да се приеме по-лесно от потребителя. По същия начин този процес дава възможност да се възползват от недостатъчно използваните пелагични видове, като им осигурява висока добавена стойност, като по този начин представлява интерес както за рибарите, така и за преработвателите и потребителите. (ВРЪЩАНЕ)
Всички те бяха уловени в област VIIIb на Северния Атлантик от изкуството, наречено гриба, и незабавно охладени с лед до кацането, около 12 часа след като бяха уловени.
Те бяха прехвърлени от пристанището без забавяне в лабораторията, където след измиване със студена вода бяха избрани произволно три проби, за да се определи основният им химичен състав, а останалите бяха замразени от принудителната въздушна система при -30 ° C за 10 часа ... След това се остъклява и се държи в камера при -30 ° C, докато се обработи.