Izoria «Този живот е култура» El Correo

Братята Ибаррола паркираха своите занимания и технически професии, за да правят сирене и мед в долината Аяла

Старата поговорка гласи, че „медът и сиренето имат вкус на целувка“, така че стигнахме до добро място. В квартал Изория, в сърцето на долината Алава на Аяла („голямата неизвестност на Страната на баските“, казва Лейре Ибарола) има грозде, смокини, ябълки и дюли и звуци на тишина, нарушени само от някакво срязване, пърхане на птиците, които летят над нас (това вече не се чува на улицата) и тяхното щастливо чуруликане. Читателят помни ли как пеят птиците? Знаете ли, освен градските врабчета, как се наричат останалите? Всичко е забравено, всичко е загубено и това беше рискът, който братята Лире и Жулен Ибарола искаха да избегнат, когато преди около 15 години решиха да паркират работните си места и проучвания, свързани със строителството, строителството и други, да се върнат в земята техните прабаби и дядовци. „Дойде ден, в който се запитахме дали ще загубим традицията, опитът от векове“.

Изория (долината Аяла)

И те отговориха не, че ще правят сирене и мед отново, както семейството им правеше от поколения насам. Тя беше фалшификатор, учи архитектура и работи в тези професии; учил е инженерство. Сега те са посветени на земята, „която е по-добра от бетона“. Преди няколко седмици те приключиха производството на сиренето, което получават от млякото на своите 600 овце, които пасат на около 60 хектара земя, и сега е ред на меда.

Фермата „Изория“ произвежда два вида сирена, класическото „Идиазабал“ и „кошницата“, практически неизвестен сорт, произведен от старейшините му и рискувал да изчезне. Нарича се кошница или барака, тъй като е направена в плетени съдове на овчарската хижа и е кремообразно, необработено млечно производно, което се изсушава с кърпи и се почиства с вода и сол. «Идеално е да се яде със сьомга, аншоа, конфитюри. или само », добавя Leire Ibarrola.