Изграждат машина, която позволява да се отделят кожата и рибните кости - ROMAR

Това развитие възниква при анализ на възможността за производство на шарански бургери в малък мащаб, тъй като машините, използвани от мащабната индустрия, не могат да бъдат приложени в резултат на високата цена и техническите проблеми, произтичащи от здравата костна структура. видове.

На свой ред, за да се получи натрошена риба за хамбургери, е необходимо да се използват специални машини, тъй като машините за смилане, използвани в месарите и месната промишленост, когато се използват за риба, режат костите, умножавайки проблема с тяхното присъствие в макароните с последващото отхвърляне на продукта.

Разследването

Поради тази причина центърът INTI-Мар дел Плата в отговор на изискванията на община Гуамини и провинция Буенос Айрес, които имат голям приток от спортни риболовци, търсещи сребро в своите лагуни и които видяха този ресурс застрашен от външния вид на палатката, за да проучи подходяща технология.

Този чужд вид е открил в сладките води на провинция Буенос Айрес оптимална среда за своето развитие, модифицираща екосистемата и нарушаваща нормалното развитие на видовете, с които съжителства, като сребърната страна, която е най-важният вид за риболов, търговски и спортни в провинцията. Следователно, от 2000 г., с финансирането на Националния фонд за наука и технологии и провинция Буенос Айрес, започва да се извършва изследователска работа, насочена към познаване на свойствата на шарановото месо и трудностите при преработката му. В тази рамка бяха проведени проучвания за способността на шарана като суровина, измервайки както техните характеристики, така и техните вкусови и структурни характеристики.

Като се има предвид, че изобилието от кости и бодли в шарана затруднява директната консумация, беше решено да се използва механично разделяне на месото, за да се формулира по-късно и да се получат продукти за замразяване. Въпреки че тази риба е твърда, с големи люспи и е трудна за филе, тя има някои качества като например червения цвят на месото, подобен на този на говеждото месо, слаб мирис, мек и неутрален вкус и по-дълъг срок на годност в лед, отколкото основните морски видове. Това означава, че продукти като хамбургери могат да бъдат произведени с добро приемане, тъй като филето и багажникът на този вид не са по вкуса на местните потребители. По този начин, въз основа на тези характеристики и с цел да се позволи производството на шарански хамбургери, са проектирани и тествани различни механизми и първи прототип в намален мащаб, за да се състезават по-късно за проект пред Комисията за научни изследвания в Буенос Айрес, с който машината доставен на община Гуамини е произведен.