Изготвяне на менюто в заведения за хранене и ресторанти; гестиополис
Въведение
В хранителната услуга основното нещо е менюто, това е наборът от храни, които съставляват ястие по всяко време на хранене (закуска, обяд или вечеря). От друга страна, менюто е рекапитулация на всяко едно от ястията, които се сервират там, в което са включени менютата. За да бъде адекватно менюто, трябва да се избират лесно достъпни и приготвени храни, цената на всеки материален ресурс трябва да се анализира, за да може да се определи тяхната цена, стига да са адаптирани към съществуващите на пазара.
Що се отнася до дизайна на тези, те трябва да бъдат направени от устойчив и привлекателен материал, тоест с подходящ размер и шрифт, както и с цветове, които не са непрозрачни, а съдовете трябва да са в съответствие с времето на хранене. Освен това трябва да се обърне внимание на стандартизацията на съдовете, за да се избегнат икономически и клиентски загуби.
Дизайнът и подготовката на менютата и менюто ще дадат престиж на компанията, както и връзката между вкусовете, текстурата и хранителната стойност, която те носят. В следващото писание е обяснено по-задълбочено как да се подготви меню, частите, които то носи, как се определят разходите, наред с други точки.
Изготвяне на менюто в заведения за хранене и ресторанти
Характеристики на меню
Менюто е предлагането на храна, което зависи от суровината, която е на разположение, и по същия начин от типа на заведението, за което се отнася. Това също трябва да има определени характеристики от различни точки, например:
Икономически. Прегледайте наличните суровини, за да не ги изхвърлите, по същия начин използвайте храна от района, в който се намира заведението, за да не добавите допълнителни разходи като транспорт, както и сезонни, които имат относително ниска цена.
От организацията. Разпределете функциите по справедлив начин, както и предвидете каква ситуация може да възникне в момента на придобиване на суровината, поради което това трябва да се направи предварително.
От презентацията. Менюто трябва да бъде подготвено с устойчива и светло оцветена хартия, освен това трябва да остане малко пространство между името на времето за хранене и предлаганите ястия, така че да не се натрупва от едната страна и да може да отегчи вечерята. буквите трябва да са ясни, както и да се избягват правописни грешки.
Разработване на менюто
За да се подготви меню в заведение за хранене, е представена следната процедура:
Изготвяне на репертоара от рецепти
Първо, отговорникът на този етап трябва да избере различни рецепти (супи, ориз, салати, десерти, зеленчуци, теста, т.е. всички видове ястия, които се приспособяват към характеристиките на услугата), получени или от списания, готварски книги., вестници или същата услуга, ако вече имате такива, по-късно някои от тях трябва да бъдат премахнати, защото ще бъде невъзможно да се извършат всички тях; някои причини, поради които те се елиминират, са: трудното му приготвяне, не харесва вечерята, надхвърля бюджета и бионаличността на храната. След като извършихте тези две стъпки, има определен брой рецепти, които ще улеснят избора на тези, които ще бъдат част от менюто.
Подготовка на общата програма от менюто
От друга страна, когато искате да приготвите закуска, е важно да внимавате, за да бъде апетитна и разнообразна, защото това е най-важното хранене за деня и че различни изследвания са доказали, че помага за предотвратяване на наднормено тегло и затлъстяване . В това можете да сервирате емпанади, плодове, хляб, яйца, наред с други опции.
Проверка на общото меню
На този последен етап се анализира сложното меню, което трябва да се вземе предвид:
- Хранителна стойност
- Храна, която е сезонна и лесно достъпна.
- За приготвянето му са на разположение кухненско оборудване и прибори.
- Цимбалите се повтарят често.
- Ако има връзка между вкус, текстура и ако е привлекателен.
- Че храните не се повтарят изобщо или няколко пъти.
Освен това трябва непрекъснато да следите както предлаганите ястия, така и разходите им, трябва да видите кои са най-консумираните и най-малко поисканите, за да можете да правите промени, можете също да добавяте нови ястия или да създавате промоции със съществуващите.
Определете разходите
Настройката им е от съществено значение за успеха на компанията на пазара, за нейното определяне разходите за суровината, използвана във всяко ястие, трябва да се разглеждат поотделно, след това трябва да се вземат предвид допълнителните разходи, като газ, персонал, сред други, без да пренебрегват пазарните цени в други заведения, които са конкурентни, без да пренебрегват качеството на предлаганите ястия.