Митове и истини за здравословното хранене чрез отстраняване на течовете в тялото - La Tercera
Лошите хранителни навици доведоха до редица заболявания, някои много сериозни, които засягат голяма част от населението на света. В „Метаболичното чудо“ Карлос Джарамило излага своите възгледи за причините, последиците, недоразуменията, „фалшивите новини“ и митовете, които циркулират около проблема, както и възможното решение.
„Ако дяволският дух на глад обитава вашето тяло и ум, време е да започнете изгонването“, предупреждава неговата книга Карлос Джарамило, наполовина шеговито и добре напреднало. Той не е екзорсист, нито магьосник, нито шаман, а колумбийски лекар, с изследвания по физиология, биохимия и хранене, както в своята страна, така и в САЩ, и в престижни университети като Харвард или Йейл, така че това, което държи, не се основава на магьосничество.
Неговата книга „Метаболитното чудо“ (2019, Планета) се основава на факта, че честотата на това, което ядем, е от основно значение за нашето благосъстояние и здраве и че някои от болестите на съвременния свят като умора, тревожност, депресия, безсъние, Затлъстяването (разбира се), но също и заболявания като рак или диабет, имат своите корени в начина, по който се храним.
[надпис align = "alignnone" width = "1080"]
Доктор Карлос Харамильо. [/ Надпис]
Демонстрация на това как промените в диетата могат да доведат до основни заболявания е случаят с Китай, където поради различията в диетата и начина на живот на жителите му през последните десетилетия диабетът се е умножил по 12, достигайки да засегне 11,6% от възрастното население (което 40 години по-рано засегна 1%), тоест около 160 милиона души.
Работата на Джарамило попада във всеки случай в това, което той нарича „функционална медицина“ (той е основател на институт по това лекарство в испаноморския свят). Той не е подходящо алтернативно лекарство, тъй като има научна основа и преди всичко клиничния си опит, въпреки че показва, че може да лекува заболявания, които „традиционната медицина“ счита за нелечими и че някои лекари го наричат „псевдонаука“. В действителност, обяснява той, медицината е тази, която пита за произхода на болестите, а не за техните симптоми; Или, както той метафорично посочва повече от веднъж: ако подът е мокър, решението не е да изсъхне с швабри, а да се търсят течовете и да се ремонтират.
Това, което ядем, казва авторът, влияе върху метаболизма на човека. Оказва се, че преобладаващите навици днес са породили истински взрив на метаболитни заболявания. Въпросът не е в калориите, мазнините, холестерола или дори мазнините. Това, което стои зад проблемите с храненето, е по-сериозно или по-дълбоко заболяване. Ето защо диетата X или Y и методите So or So не работят. Това, което авторът предлага, е лечение, при което лекарствата биха били именно храната.
Но ако проблемът е метаболизмът, трябва да знаете какъв е той. И както обяснява Джарамило, това няма нищо общо с общите идеи: метаболизмът не е повече или по-малко бързото храносмилане и отделянето на това, което ядем („бързият“ метаболизъм на слабите спрямо „бавния“ метаболизъм на мазнините). Вместо това той го определя като „способността на клетките на тялото да използват правилно кислород и храна, които влизат в тялото, за да произвеждат енергия“. Оттук и важността на това, което ядете.
Но през последния половин век, посочва той, хранителните навици са се променили коренно и с също толкова радикални негативни последици. Затлъстяването нараства все повече и повече, същото като диабет или преддиабет. Според предоставените цифри, базирани на доклади на Световната здравна организация, в момента всеки пети или дори двама от трима души (в зависимост от държавата) може да има диабет или преддиабет, особено диабет тип 2, придобит или „на възрастен“, което засяга 95% от тези пациенти.
[надпис align = "alignnone" width = "1024"]
вредни агенти в диетата. [/ caption]
В историята, която повдига, той се позовава на това как се е променила последователността на онези, които са идентифицирани като вредни вещества в диетата: първо това са мазнините, което е довело до тяхното намаляване, като същевременно благоприятства консумацията на въглехидрати. Това се демонстрира от „хранителната пирамида“ от началото на 90-те години, представена и защитена от Министерството на земеделието на САЩ, според която основата на диетата би била въглехидратите: тестени изделия, картофи, ориз, бисквитки и зърнени храни, включително пари; По-високо в пирамидата (и по-ниско в консумацията) трябва да са плодовете и зеленчуците; след това месо и млечни продукти, яйца и ядки; и накрая, сладкиши, масла и мазнини.
Но Джарамило не само не е съгласен с тази гледна точка, защото той помни неща, които понякога са непознати или забравени, като например, че зеленчуците са въглехидрати и че именно тези въглехидрати трябва да бъдат предпочитани: в основата на диетата на всеки човек трябва да са зеленчуците; или че протеините (като месото) също могат да се превърнат в глюкоза (и обяснява процеса) и че има здравословни мазнини (като авокадо или бадемово масло). Освен това, посочва той, са взети грешни и контрапродуктивни насоки.
По този начин, тъй като мазнините играят ролята на „злодеи“ във „филма“, който обикновено се разказва, когато се отстраняват от продукти, те губят голяма част от вкуса си, който индустрията е снабдила с ... захар: големи количества захар в преработени храни, независимо дали са сладки или солени. Тогава ще започне тъмното царуване на захарта, в което все още живеем. Авторът говори за „сладка пандемия“ и че захарта е много по-пристрастяваща от кокаина, поради което той вижда мрачна перспектива, тъй като отглежда поколение деца, пристрастени към захарта, които ще бъдат болни възрастни; или че с основание те вече са, тъй като се съобщава, че в Съединените щати годишно се регистрират 300 случая на мозъчно-съдови атаки при деца под 10-годишна възраст.