Италия (Тоскана) суши Кианти или; Тартар за пържоли; от Дарио Чекини от Джейми Оливър Спийд
Джейми Оливър в книгата си "Италианската кухня на Джейми”Разговори за този добре познат месар (стр. 15) и неговото суани Кианти като: тосканска версия на„ Тартар за пържоли “, нещо по-свежо, много вкусно и най-лесно в света.
Дарио Чекини, един от най-известните месари в Италия, знае какво да предложи на своите клиенти. В "Mancellería" той приготвя меса за ресторанти в цяла Италия, своите "Prefumo de Chianti", колбаси и дегустации за своите клиенти, наред с много други неща.
Състав:
500гр. Най-качествено месо от задната част или отзад - Купих си хубаво говеждо филе-.
Добра морска сол
Прясно смлян пипер
1 малък сушен лют пипер, нарязан
кожата на 1 настърган портокал
шепа пресен майоран или малко риган
сокът от 1 лимон
Екстра върджин зехтин
подготовка:
1. - Почистете месото от нерви и го нарежете. Разбийте чука, за да го омекне, правете го, докато стане като кайма или го сложете в TMX и дайте му няколко удара Turbo със затворено стъкло или го нарежете много тънко с остър нож.
2.- Добавете към чистата и празна чаша на TMX щипка сол, черен пипер и лют пипер, половината портокалова кора и майорана или риган и смилайте 10 секунди на скорост 5-7. Изсипете го върху месото и продължете да пасирате, така че да се интегрира добре и да смеси всички вкусове. Опитайте солената точка. Извадете в тава. (можете да смесвате месото 10 секунди с прогресивна скорост).
3. - След като месото е готово на тавата, изсипете прясно изцеден лимонов сок и пръскане на най-доброто масло, което имате, винаги екстра върджин. Украсете с останалата част от портокаловата кора и я придружете с клечки, както прави Чекини.