Италиански меренг как да не се провали - Паулина Кочина
Добре дошли в Paulina Cocina, приятели и интернет приятели! В днешния епизод ще видим как да направим италиански меренг стъпка по стъпка, така че да е перфектен по своята консистенция и вкус!
Италианският меренг е най-сложният за правене, но си заслужава (също така не е толкова труден, както казват там)! След като се научите как да го правите, няма да искате да правите нищо друго отново. Идеалното е да украсите вашите сладкиши и сладкиши. Преди време вече видяхме разликата между различните видове меренги, които съществуват (френски, швейцарски, италиански) и вече знаем, че италианският е най-добрият.
Защо италианският меренг е най-добрият?
Първо, защото при добавяне на сироп при 118 ° готвим яйцето и няма риск от нищо. Второ, то е много по-стегнато и блестящо, можете да украсите каквото искате и то ще продължи много по-дълго! Трето ... Защото да. Опитайте се да го направите у дома и ще видите, че съм прав!
Италианската рецепта за безе получи репутацията на супер сложна, че най-често срещаното е, че не се получава добре и те не знаят какво? ... Не е толкова лошо Мейбъл! Има само няколко тайни, ако ги имате предвид, няма да се притеснявате, обещавам!
7 трика за перфектната италианска рецепта за безе:
- Всичко, което използвате, за да победите белите, трябва да е много чисто (купа, миксер, шпатула ... каквото и да е в контакт с белите!). Без следи от мазнини и това включва жълтъците. Ако имате дори малко почивка от това, поляните няма да бъдат монтирани и нищо няма смисъл.
- За да направите сиропа, за предпочитане е да използвате малка тенджера или малка тенджера с широка „уста“ по този начин водата се изпарява по-добре и стигаме до точката, която искаме!
Когато поставите захарта до захарта, оставете я да почине 5 до 10 минути. По този начин се разтваря по-добре. Друго нещо, което ще помогне за приготвянето на идеалния сироп, е поставянето му на умерен огън, така че да не достигне 118 °, преди захарта да се разтвори добре. - Измерванията за перфектния италиански меренг са: бистър и удвоете теглото си в захар. Белите измерват приблизително 30 грама, така че трябва да добавите 60 грама захар. А що се отнася до водата, тя просто покрива захарта. Не им позволявайте да избягат от контрол!
- Добавете няколко капки лимон, глюкоза или крем от зъбен камък тя ще послужи за втвърдяване на италианския меренг, загуба на вода или ще стане пореста.
Ако ще добавяте лимонов сок, изцедете го отделно, преди да го добавите. Така че нито пулпата, нито част от кожата падат. - Сиропът не трябва да се оставя да се охлади! Веднага щом достигне точката, която търсим, тя трябва да бъде добавена ясно.
Добавя се под формата на конец, за да не готви белите, и с висока скорост, за да започне да се охлажда, докато го добавяме.
Ако го добавите наведнъж, шейкът се понижава и всичко ще бъде хаос и плач и сега какво да правя с това (пудинг, винаги пудинг. Дори не мислете да го изхвърляте!) - След като започне да бие, не спирайте. Ако го прекъснете, можете също да слезете и може би вече не можете да се върнете назад.
- Накрая можете да добавите есенции или оцветители. Имайте предвид мазнините: няма мазнини във Вашия меренг!
Те не трябва да са на маслена основа, в противен случай тя става течна.