Историята на кантонската кухня

За много от нас първото ни въведение в китайската храна беше чрез вечеря в ресторант, който предлага кантонска кухня. Не е изненадващо, че кантонската кухня е първата регионална китайска кухня, утвърдила се в САЩ. В крайна сметка първоначалните китайски имигранти са предимно кантонци, които идват да работят по железниците през 19 век. Но какво е това в кантонската кухня, което я отличава от останалите стилове на регионалната кухня в Китай? Защо го правите "висшата кухня" на Китай?

кантонската

Географски влияния

Що се отнася до съставките, кантонските готвачи имат щастието да живеят в район с обилни валежи и тропически климат. Провинция Гуангдонг е важен селскостопански район, докато град Гуанджоу, известен на запад като Кантон, е голямо китайско пристанище, разположено на река Перла. Буйни оризови насаждения изобилстват в цялата делта на река Перла. В района има и няколко ферми за свине и птици.

Кантонците обаче са и много креативни и с удоволствие включват в своята кухня неместни съставки. Юфка с кокосово мляко и ориз на прах от тайландска и индийска кухня се появяват в различни кантонски ястия.

Прясно е по-добре

Акцентът върху запазването на естествения вкус на храната е отличителен белег на кантонската кухня. Кантонски готвач би сметнал за кулинарен грях от най-висок ред да произвежда ястие, което е или преварено, или прекалено подправено. Веднъж ми беше напомнено за това, докато пазарувах на азиатски пазар. Доставчикът с гордост демонстрира свежестта на мърлящата треска, убита само три часа по-рано, отбелязвайки, че сърцето й все още може да се бие.

Кантонска кухня в Северна Америка

За съжаление кантонските готвачи трудно са възпроизвеждали родната си кухня в чужда държава. Както посочва в интервю авторката на готварската книга Айлин Ин-Фей Ло, първите имигранти са мъже от общество, където жените традиционно готвят. Освен това, изправени пред непознати съставки, те направиха адаптации, които не бяха успешни.