История на панирана пържола; wienner шницел; Тапас
Решихме да пътуваме до австрийската столица, за да се предадем безсрамно на митичния ‘wiener schniztel’. Но го наречете ескалоп, миланеза или панирана пържола.
Панираното месо няма възраст, въпреки че изисква закусвалня с добри зъби. Това е древно ястие в памет индивидуално, както и в колектива, което е трудно проследимо отвъд Византия, според информативната лекота на новите енциклопедисти. Най-известната панирана пържола се нарича шницел и е специалитетът на Виена, с разрешение на торта sacher и ендокринни. Да посетите столицата на Австрия и да избегнете пърженето означава да се откажете от акт на туристическа идентичност. Ако туристите мислят за себе си и презират водачите и решат алтернативи далеч от установените, Европа ще познае друга криза, която ще разяде основите й.
За да функционират икономиките - туризмът представлява 3,1% от световния БВП, според Световния съвет за пътувания и туризъм; повече или по-малко като наркотици, според ООН - туристите трябва да действат като туристи, а във Виена се качват до виенското колело в Пратер под музиката на цитрата от Третият човек Да си видиш главата, да вървиш по Рингщрасе и да държиш бъги и отпуснати коремчета на разстояние и да се покланяш на Сиси, която не беше онзи бонбон от филмите.
Виена е динамичен и грандиозен град, пленен от архитектурата. Да се отклониш от паметниците и да се разходиш по Дунава означава да видиш потока на стоманата в Европа и пътя на цивилизацията. Фройд, Австро-Унгарската власт и Винер Шницел. Защото сред задълженията на добрия турист е да се предаде на хрупкавия без резервации.
Добрият турист ще яде поне по един всеки ден и ще ги търси в таверни и дворци. И това е, което очарова: то е вездесъщо, без значение от ранга на заведението. В Испания е невъзможно да се намери картофен омлет - златното колело във величествената си необятност, а не олекотена и съвременна версия - извън резервата, тоест ъгловата лента.
Първото мидиче от малко препоръчителния експеримент - особено за здравето - е в Gastwirtschaft Stopfer, основана през 1951 г., разположена в центъра и със сервитьор и сервитьорка в жилетки и услуга без ръкави. С 12,30 евро на парче това далеч не е митично. Би трябвало да е лист с месо, преливащ от съдовете, както в Ресторант Австрия в Берлин, тънък слой, покриващ безкрайна гарнитура от картофи. Всъщност никой няма да се съобрази с регламента и ще се увеличи в цената с намаляването на обема. Второто възражение е, че се състои от свинско месо, когато каноничното нещо е телешко (рецептата, от отчаяние, приема прасе и птица). В останалото парчето от Gastwirtschaft Stopfer е ласка на куче: нещо рутинно. Тъжна мокра муцуна замразени картофи като недостатъчна компания.
С даването на чук ...
Едно добро нещо за бягството е, че е лесно да се готви: официалният уебсайт www.wien.info научи стъпките. „Рецепти за този деликатес можете да намерите във виенските готварски книги от 18-ти век [не е ли 19-ти?]“. Телешко + брашно + разбито яйце + галета, потопени в смес от масло и олио. Какво винаги трябва да се окаже правилно? Не в тази хроника. Те казват, че арабите от Константинопол са го разхождали през Испания и Италия: това със сигурност не е грешната версия за свинете. Казват, че фелдмаршал Йозеф Радецки, онзи от императорския поход на Щраус, го отвежда от Милано във Виена през 1857 г. (ах, Уикипедия).
Реализацията на датата е обезпокоителна: мъжът с тъжните мустаци почина на следващата година в Милано. Нямах време да си взема cotoletta alla milanese от костта, докато управлява Ломбардия-Венеция между 1850 и 1857 г., според Енциклопедия Британика, която не разказва нищо за мазната афера?
Тази теория въстава италианците, които биха се дуелирали с австрийците за бащинството на платното, а не за националистическата революция, която смаза маршала през 1948 г. Каквато и да е истинската история, вероятно неписаната, баничките се консумират в много части и въпреки че шницелът е световно известен, роднините, братята, чичовците и братовчедите, е широк и сложен, често с допълнително пълнене или заливане: гореспоменатото cotoletta alla milanese, Аржентински милански, японски Tonkatsu, астурийски Cachopo, Cordovan Flamenquín и френски Cordon Bleu.