История и тайни на жасминовия ориз
По принцип човек от Тайланд консумира средно 158 кг/350 фунта ориз всяка година, ориз тахи се консумира по различни начини от ориз на пара, или просто в бисквитки, оризови юфка или дори в сладкиши.
В Тайланд има два вида ориз, първият е деликатен ориз от дългозърнест сорт, който се използва главно във всички ястия, може да се намери в различни качества, много бял, мек и копринен на цвят, когато се готви зърното отделя се един от друг, като по този начин осигурява много приятен парфюм на небцето.
В северен Тайланд се предпочита лепиловият ориз с много нишесте, поради което при готвене оризовото зърно се слепва.
Най-доброто време за събиране на ориз е през декември, тъй като по това време климатът е по-студен и по-сух, основен фактор за зреенето на зърното много бавно. Този процес е отговорен за качеството на този ориз, тъй като през друг сезон от годината качеството на ориза може да варира поради времето, тъй като при много горещи дни оризовите зърна могат да растат преждевременно и ако климатът е много влажен може да причини зърно да се лющи преди да расте.
По принцип оризовото зърно се култивира една година преди продажбата му, тъй като това време се използва за малко изсушаване на зърното в специални отделения, това означава, че когато става въпрос за готвене, оризът изисква по-малко вода, отколкото е необходимо, ускорявайки се по този начин готвенето му, тъй като рискуваме при преваряване зърното да стане много каучуково.
Можем да различим три различни вида ориз, един от тях е жасминов ориз (khao chao), това е много ароматен дълго и финозърнест ориз, който обикновено може да се намери в централната част на Тайланд, тъй като името му показва, че това е много ароматен ориз, подобен на индийския ориз басмати, оризовото зърно е практически полупрозрачно и когато го приготвим, става меко и пухкаво, повечето от насажденията са разположени между централен и североизточен Тайланд, където можем да намерим идеална комбинация от почва, влажност и време важни фактори за растежа му.
Клейък ориз (kao niow), това е зърнен ориз, по-малък от жасмин, по-сладък, с кръгла форма и с голямо количество нишесте, този вид ориз представлява основната диета на хората от север и северозапад от Тайланд.
Този ориз се отглежда в големите планини на този регион. Количеството нишесте, съдържащо се в този ориз, означава, че нуждата от вода за растежа му е по-малка от тази на жасминовия ориз.
Причината, поради която този вид ориз е необичаен, се дължи на начина, по който той се слепва, когато се готви, като по този начин позволява да се яде с ръце. Той има много удивителна особеност, въпреки че е клеев ориз и при готвене зърната му се слепват, когато се яде с ръка, не се придържа към него, като по този начин улеснява приема му. Много типично ястие за този регион са оризовите бисквити с пикантен сос в тайландски стил, обикновено се придружават или с патица или свинско месо, използвайки ориза, сякаш е лъжица.
Друга много особена разлика е, че за разлика от другите видове ориз, при варене той става полупрозрачен. Както казахме по-рано в северния регион този вид ориз е най-консумираният, използва се както за солена, така и за сладка храна, едно от любимите му ястия е оризът с папая.
Черен клеев ориз (язовир като niou), този вид ориз има вкус, много подобен на ореха, което го прави уникален по отношение на своите видове. Обикновено се консумира като лека закуска с кокосово мляко и захар, рядко се консумира с основни ястия. Не е твърде тежък ориз, ако не се яде в излишък, затова е препоръчително да се консумира в средата на следобеда, тъй като след това време той може да бъде много тежък и несмилаем.
Въпреки че се нарича черен ориз, не е така. Цветът се дължи на факта, че веднъж култивиран, той се потапя за няколко часа във вода със сладък и солен соев сос, като по този начин оцветява оризовото зърно. Сладката соя придава на зърното цвят, а солената соя му дава парфюм, поради което този вид ориз е много тежък за някои хора.