Истината за мазнините: какви са те, каква функция имат и какви видове трябва да различаваме?
- Ти си в
- Започнете
- Старателно
- Разни
Истината за мазнините: какви са те, каква функция имат и какви видове трябва да различаваме?
Мазнините са важни за правилното функциониране на тялото, но не трябва да забравяме, че прекомерният прием на мазнини или консумацията на грешен вид мазнини може да навреди на здравето. Ангел Каракуел, Редовен сътрудник на нашето списание, той ни напомня в тази статия какво са мазнините, за какво са и какви видове трябва да различаваме.
Диетичните мазнини са макронутриенти, открити в храната, които заедно с восъците, стерините и мастноразтворимите витамини съставляват по-голяма група, наречена липиди. Те са триглицериди, образувани от комбинация от глицерол и мастни киселини и се класифицират като наситени или ненаситени (мононенаситени, полиненаситени или транс) въз основа на тяхната структура.
Мазнините са важни, за да се радват на добро здраве, за правилното функциониране на тялото и за подобряване на усвояването на мастноразтворимите витамини, представляващи основен източник на енергия. Освен това те осигуряват характерна текстура, външен вид и вкус на храните, но прекомерният прием на мазнини или консумацията на грешен тип мазнини може да навреди на здравето.
Ненаситените мастни киселини са молекули, които съдържат поне една двойна връзка, която в зависимост от тяхната структура може да бъде класифицирана като „цис“ (извита форма) или „транс“ (права форма). Повечето от ненаситените мазнини в диетата са под формата на „цис“, докато малка част са в „транс“ форма. Основните източници на транс-мастни киселини (TFA), присъстващи в храната, са три:
- Бактериалната трансформация на ненаситени мастни киселини в рубца на животни като крави, овце и кози (които преминават в мазнини, месо и мляко);
- Процесът на индустриално каталитично хидрогениране или втвърдяване на масла за употреба в намазки (маргарини) и мазнини за сладкиши;
- Нагряване и варене на масла при високи температури.
Следователно TFA присъстват в мазнините на преживните животни и в продуктите, получени от месото и млякото на тези животни, в някои намазки и в хлебните и сладкарски продукти, като бисквити, сладкиши, бисквити и бисквитки, както и в пържени храни.
В храните мазнините подобряват структурата, външния вид и усещането за уста и предават аромати, разтворими в мазнини, важни характеристики за производството и готвенето на храни. Продуктите с висок процент наситени мазнини, като масло или свинска мас, са твърди при стайна температура и обикновено са от животински произход. Храните, които съдържат висок дял на ненаситени мазнини, като растително масло и рибено масло, които съдържат съответно омега-6 и омега-3 полиненаситени мазнини, обикновено са течни при стайна температура. Въпреки това, някои растителни масла, като палмово масло или кокосово масло, имат относително високо съдържание на наситени мазнини и са твърди при стайна температура.