Испанските телешки кебапчета използват пилешко, конско и пуешко месо

Гастрономически новини

Ако, когато ви говорихме за измамата с кебап в Обединеното кралство преди няколко месеца, вие си помислихте, че въпросът ни отвежда твърде далеч, ние със съжаление ви казваме, че не е така и че тук в Испания нещата не са много различни . Най-малкото скорошно проучване на OCU стигна до този извод, при който в лабораторията са анализирани 25 различни телешки кебапа от толкова много заведения в Мадрид.

Резултатите от това проучване са, най-малкото, обезпокоителни, тъй катоВ някои случаи анализът разкрива, че повече от половината месо не е телешко, когато се продава като такъв.

От какво месо са направени телешките кебапи?

Е, главно пилешко, въпреки че конско месо и пуйка също са открити, освен, очевидно, от говеждо месо.

Влизайки в подробности,

20 от кебапите анализирано говеждо месо Те иматпиле. В 6 проби над 60% от месото е пилешко. В други 11 тя варира от 40% до 60%. Три от пробите носят малко количество (по-малко от 1%, може би поради кръстосано замърсяване: кебапчета от едно или друго месо се приготвят на една и съща повърхност и често с едни и същи ножове, това дава улика за хигиената на помещенията, за което ще говорим по-късно).
на кон присъства в 7 проби (по-малко от 1%, законовият лимит, определен от Европейския съюз)
на Турциясе появи през 13, макар и в малки количества (по-малко от 1%, законовата граница, определена от Европейския съюз).
само 1 от 25-те проби достави обещаното и беше истински телешки кебап.

Как е качеството на месото?

Според доклада на OCU, цялостното качество на месото е просто проходимо и едва ли достига до одобрения. Въпреки че не винаги е от съответното животно, е приемливо и по-малко от половината от пробите (9) носят повече сухожилия и влакна, отколкото е желателно (това се оценява чрез измерване на процента на колаген - присъстващ в сухожилията и влакнесто месо - във връзка към общия протеин: референтната стойност е, че мляното говеждо месо не надвишава 15%).