Испанска гастрономия Техника на висшата кухня у дома как да конфигурирате ястията си
ТРАДИЦИОННИ ТЕХНИКИ
Направете храната да изглежда блестяща и кристално чиста. И мека, нежна и сочна вътрешна текстура. Въпреки че изглежда трудно да го приложите у дома, той е прост
Множеството съществуващи кулинарни техники умножава възможностите пред печката, позволявайки ни да създаваме ястия, характеризиращи се с други аромати, текстури и вкусове и, следователно, да се наслаждаваме безпрецедентни гастрономически преживявания. Въпреки че новите кулинарни методи заеха централно място през последните години, истината е, че класиката е непобедима и незаменима за приготвянето на някои рецепти. Например, конфитът. Това е една от най-обичайните техники за това колко хора обитават нашата готварска книга, чиито предшественици са били арабите, както ни казват източниците. Обичаят им беше да почерпят гостите на техните банкети и специални тържества с рози и цитрусови плодове, захаросани в мед. Последвалото му разширяване на Запад през век XVI насърчава въвеждането на тази техника в много страни, включително Испания.
По същия начин конфитът има няколко значения. Възможно е да го приложите, като използвате захар, за да създадете сладки рецепти, какъвто е случаят с традиционните захаросани плодове. Той обаче поддържа и използването на други кулинарни елементи като Мазнините, независимо дали е зеленчукова или животинска. Въпреки че не отричаме, че сладкият конфит има несъмнено вкусен резултат, в този случай ще се спрем на солената версия. За тези, които все още не знаят, той се основава на готвене -нито пържени, нито карамелизирани - на храна при ниска температура в мастна течност като зехтин, масло или животински мазнини.
Използваните мазнини или олио не трябва да кипят или пушат или да надвишават 80ºC.
По този начин мазнините в храната се топят в средата за готвене, но неразтворимите в мазнини остават вътре, придавайки им сочност и нежност. Резултатът е храни, които изглеждат лъскава, желатинова повърхност и кристални с полупрозрачни ръбове. В допълнение, те са съставени от мека, деликатна и сочна текстура и издават много специфичен аромат, в който самият продукт преобладава.
Въпреки това, въпреки факта, че името му звучи като техника на висшата кухня и следователно по-голяма трудност при изпълнението, истината е, че този метод е много лесен за нанасяне и не изисква да сте голям експерт в кухнята. Въпреки това, за да се насладите на най-добрия резултат, трябва да приложите поредица съвети на практика. Да видим какви са те.