Испанска гастрономия Най-добрите места за ядене на ухо на скара в Мадрид
Прасето се възползва от всичко
Това е ястие, което не си струва да се прави у дома, не заради вкуса му, а поради огромната лекота, която трябва да остави кухнята да се загуби. Щастието е, че в столицата това е една от най-традиционните порции
Това не е ястие за всеки вкус, това е ясно. Но същото като карантия или брюкселско зеле, който го харесва, много го харесва. Прасето се възползва от всичко и ушите му не можеха да бъдат изключени. Трудността, която имат, е, че текстурата им изисква да се пече или задушава дълго време премахнете твърдостта или, напротив, "ги изгори„така че най-твърдите части да се чупят лесно и да ги правят по-малко устойчиви. Ястия с ухо съществуват в цялата испанска гастрономия (като прасета), като напр Астурийско гърне, на гнило гърне на Бургос, на Саксия за пшеница Алмерия вълна Кастелон задушено ухо.
В Мадрид типичното е да го направите на скара. Неговата рецепта е много проста (но разхвърлян твърде много сякаш искате да го направите всеки ден у дома): купете вакуумирано ухо, вече нарязано и предварително приготвено (има два варианта, мариновано и натурално), запържете два чесъна в тиган и ги извадете по-късно, вдигнете огъня и поставете парчетата ухо (най-дебелото първо, което ще отнеме повече време). Тогава добавете сварения чесън и смачкани със сладък червен пипер и няма да спрем да премахваме за да не залепва за дъното. След няколко минути те ще бъдат готови.
Ако не искаме да преминем през изпитанието на почистването на стените (и дори тавана) капки масло и мазнини които са били уволнени (дори с капак, въпреки че никой не знае как е възможно), най-добрият ни вариант ще бъде да се доверим на порции от барове и ресторанти от Мадрид, където ухото е институция. Въпреки че има стотици, това са най-добрите:
Къща Тони
Една от класиките на столицата. Това е много малък бар близо до Пуерта дел Сол. Заслугата на тази механа (и тя има страхотен вид на механа) е, че тя запазва своята същност. В район, където местата за гостоприемство са по-фокусирани върху туристите, Casa Toni запазва изцяло традиционния си дух. Неговото естествено и свежо ухо е неговият отличителен белег. Заслугата е двойна, защото този мадридски деликатес излиза от малката си кухня с впечатляваща скорост. Но внимавайте, ако е тестван веднъж, се повтаря, и още повече, ако вземем предвид отличното отношение към персонала (дори ако те имат къде да се спукат в събота вечер).