Сладка. По-малко сладко?
Сладките са вкусни, но ужасната истина е, че съдържат твърде много захар. За да отстранят това, учените работят за приготвянето на сладките. По-малко сладко.
Свързани ресурси
Стекове, полицейски контролно-пропускателен пункт
15-те най-скъпи интернет домейни
Франчайзи, бизнес за вас
Испания: създайте първата степен по тортилология
„Всички обичат сладкото. От раждането първата реакция към сладкото е харесването. Но проблемът, разбира се, е, че поради въглехидратите, най-големият проблем в света днес е затлъстяването. Така че целта сега е да се намали нивото на калории в продуктите, като същевременно се наслаждавате на сладкия вкус. "
Д-р Вероника Галиндо-Куспинера, родом от Мексико, е специалист по аромати в института за изследвания на храните NIZO в Холандия и представи тази тема на ежегодния панаир Prosweets в Кьолн по-рано този месец.
Провеждан успоредно с Международния панаир на бонбоните, Prosweets Cologne тази година се е посветил именно на тази тема: как да придадете на продуктите сладък вкус, без да увеличавате нивата на захарта им, или напротив, как да направите продукт без захар, маскиращ вкуса му за да стане сладко на небцето.
Изкуствено лек срещу естествено захарен
„Напредъкът през последните години е изкуствен подсладител. Но проблемът в това отношение е възприемането на потребителите: много хора не обичат да виждат на етикетите, че продуктът съдържа аспартам или сукралоза. Те искат нещо естествено и в това се крие истинското предизвикателство ”, казва д-р Галиндо.
Изследванията на института NIZO в това отношение все още са в разгара си, въпреки че вече са получили положителни резултати в определени посоки. Например експерименти с хора показват, че добавянето на специфичен аромат към храна или напитка увеличава възприятието за сладост в мозъка.
По същия начин, ако чрез сложен производствен процес в слоя се интеркалират няколко слоя различни нива на захар, общото количество захар може да бъде значително намалено, без да се повлиява усещането за сладост.