Испанска гастрономия Ако правите добре маринати, ще дадете много живот на вашата кухня

НЕОЧАКВАНИ МЕСНИ АРОМАТИ

Мацерирайте го в комбинация от подправки и подправки, която засилва вкуса му, придава му изненадващи нюанси и дори омекотява текстурата му. Това са някои идеи

Задушени, пържени, на скара, печени или като съставка в гастрономически препарати; пуйка, пилешко, телешко, агнешко или свинско. Месото ни е предоставило образец на кулинарни радости от незапомнени времена. Понякога обаче попадаме на парчета с текстура твърде твърд и сух или с кротък и безинтересен вкус, който ни кара да искаме да се отдадем на себе си. За щастие, сред широката гама от съществуващи кулинарни техники, има голям съюзник: мариновани. За разлика от маринатата, която се основава на потапяне на продукта в течен разтвор с подправки, подправки, олио и оцет, маринатата се състои от въвеждане на сурова храна за няколко часа в смесица от съставки, най-често срещаното червен пипер, чесън, сол, оцет и/или риган. Така получаваме парчета с по-висока степен на нежност и a по-дълбок вкус пълен с много интересни нюанси на небцето.

гастрономия

Това не е нова процедура. Всъщност той е бил прилаган на практика в древни времена, с изключение на това, че по това време е бил прилаган като метод на консервиране, защото им липсваше охладителна система. С течение на времето тази техника е приета и от други страни като Мексико, където пиперът чипот заема централно място, или Венецуела, където е известна като подправена сол.

Придава на месото по-висока степен на нежност, по-дълбок вкус и изненадващи нюанси

Днес вече не преследваме мисията на нашите предци, но подобряват вкуса на продукта, за да се насладите на други нюанси и вкусове. Възможностите на тази техника са безкрайни и тя поддържа толкова много комбинации от съставки тъй като въображението ни подтиква да включим или има вкусове. Това са някои идеи, които да доставят радост на разработките за месо.

Класическа марината

Родом от нашата страна, основната му съставка е чушки, така че не бива да пестите и да избирате качествен. Той е идеален за червено месо, въпреки че работи чудесно и с някои разфасовки като свинско корейче, гърди и бедра на пуйка или пиле и дори с дивеч меса.

Състав:

  • 3 или 4 скилидки чесън
  • 7 супени лъжици добро бяло вино.
  • 1 супена лъжица сладък червен пипер
  • ½ лют червен пипер
  • Сол и риган
  • Зехтин

Разработване. Счукайте чесъна, солта и ригана в хаванчето. Когато са добре смлени, добавете червения пипер, виното и разбъркайте, докато дресингът стане правилно емулгиран. Накрая покриваме парчетата с маринатата и ги оставяме да се мариноват в херметически затворен съд за 24 или 48 часа.