Испания удвоява консумацията на сол на човек, препоръчана от обществото на СЗО EL PA; С
Прекомерният прием на натрий причинява 2,3 милиона смъртни случая годишно в света
72% от продукта идва от приготвена храна
Испанците приемат средно 9,8 грама сол на ден, според Бялата книга за храненето на Испанската федерация по хранене (FEN), която беше представена в началото на месеца. Това количество е практически двойно по-голямо от 5 грама (една супена лъжица), препоръчани от Световната здравна организация (СЗО). Или, измерено чрез наистина опасния компонент, 2 грама натрий на ден. В това няма големи разлики между диетите. Изследване, което току-що беше представено на конгреса на Американската сърдечна асоциация, изчислява, че 2,3 милиона души умират всяка година в света от усложнения, свързани с прекомерен прием на натрий в това съединение. И не става въпрос само за хора от богати страни.
Тази ситуация е проблем за общественото здраве. Веднъж рискът не е затлъстяването, тъй като твърдението, че солта ви затлъстява, е „мит“, както се посочва в скорошната книга „Ядеш или не ядеш“ от Антонио Орти. Причината е друга: „Солта води до хипертония и това води до сърдечно-съдови заболявания“, казва Енрике Гава, президент на секцията за съдови рискове и сърдечна рехабилитация към Испанското кардиологично дружество. Гава не смее да даде оценка на разходите в живота, които това потребление може да има в Испания, но има няколко цифри, които могат да бъдат управлявани. Например през ноември миналата година генералният секретар на здравеопазването Пилар Фархас заяви при представянето на кампания за намаляване на консумацията на сол и мазнини, че намаляването на консумацията на сол до нивата, препоръчани от СЗО, може да предотврати 20 000 инсулта и всяка година. 30 000 сърдечни събития.
Друго възможно изчисление на ефекта му дава самият Гава: „В Испания има осем милиона пациенти с хипертония, които са осем милиона кандидати да приемат по-малко сол“, казва той. Нещо сложно, когато става въпрос за „втората страна в Европа по потребление“ на този продукт.
Тежестта на този прекомерен прием е такава, че СЗО е намалила препоръчителната дневна граница, която е била шест грама. Това още повече затруднява постигането на приемлива консумация. И това не е лесно. Според говорител на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan), 72% от солта се набавя чрез приготвени ястия; тоест те не са солта, която добавяте към салата. И това е трудно за измерване. „Много пациенти ми казват, че не приемат сол, но се позовават на добавената сол“, казва Гава.
Проблемът не е нов, но „липсва информираност“, казва кардиологът. Както и по други въпроси, официалното съобщение не прониква. „Намаляването на консумацията на сол е приоритетна цел в стратегията на Naos, тъй като солта е основна храна в нашата диета, тъй като нейният прекомерен прием е свързан с риска от високо кръвно налягане и други свързани заболявания с висока смъртност и увреждания, като мозъчно-съдови болести и сърдечно-съдови заболявания “, посочва говорителят на Aesan. Тази стратегия на Naos (хранене, физическа активност, затлъстяване и заседнал начин на живот) съществува от почти 10 години, но нейните постижения не са толкова добри, колкото се очаква. Тя се основава на доброволно намаляване до почти 100% от съдържанието на сол в готови продукти, от напитки до замразени храни или хляб, и затова работодателите от сектора подписаха съответните споразумения.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
Моделът е подобен на този, който е приет във Финландия, Обединеното кралство или Франция, където също е избрана саморегулация. И целта беше ясна. Според Националното проучване за приема на диета от 2011 г. (Enide), всички възрастови групи от двата пола надвишават тези два грама натрий на ден, препоръка, която не се различава при различните групи от населението.
Произходът е разнообразен. Като основен източник на сол, проучването Enide поставя разни смеси, в които са кубчета бульон, приготвени супи, сосове, солени закуски и добавки, които биха представлявали 37% от общата консумирана сол. От този списък Гава откроява преди всичко две: много приготвени продукти, в които се използва сол, тъй като тя е била „вековният консервант“, и „пържени картофи“, които са „трилитата“ на диетата. На второ място ще бъдат месото и с 21%, а след това зърнени култури и риба, с по 12%.