Искате да знаете кое вино е най-подходящото за всеки вид храна Влезте и разберете

Сдвояването, наричано още хармония или акорд, е изкуството на комбинирайте определено ястие с виното, което му дава най-добрия вкусов резултат. Тоест този или тези, които подобряват вкуса на храната или на които може да се наслаждавате, без да се намесва в нейния аромат и обратно. Също така в някои случаи намерението е да се създаде приятен нов вкус и избягвайте неприятните ефекти.

Можете ли да ядете паеля с червен гран резерва?

В този смисъл не: не препоръчваме да ядете паела с вино със страхотно тяло и зрялост, защото ще загубите мекия вкус на паелата, който ще бъде маскиран от неподправеността на червеното. От друга страна, ще добавите киселинността, която оризът и морските дарове имат към едно мазно, кръгло вино с по-тъмни вкусове, което, така да се каже, ще пресече. в обобщение, няма да се насладите на вино или паеля И ако сервитьорът не ви предупреди, той не е добър професионалист. Но себе си.

Сдвояването е задача, която се изпълнява в най-добрите ресторанти от сомелиер, местният винен експерт. Познава както винарната, така и менюто от ястия и всъщност избира вината, които се купуват според гастрономическото предложение. Тъй като не ходим всеки ден в ресторант с помпадур, но обичаме да хапваме и пием добре, трябва да се научим с някои леки представи, които ще ни позволят да бъдем собствени сомелиерисомелиер по всякакъв повод и удряне на правилното вино, което поръчваме или купуваме.

По същество става въпрос за комбинирайте силни ароматизирани ястия с пълноценни вина, за да се подобрят вкусовете. Също така, леките ястия се женят с вина с малко тяло и слаб вкус, с нотка на киселинност, която придружава и освежава. Но между тези крайности, има много нюанси, почти толкова, колкото има експерти по сдвояване, и въпреки че може да ви изненада, не е глупаво да имате младо и плодово червено, от леки сортове, с паела. Разбира се, избягвайте гарначите или кариените. Дори не си и помисляйте да поискате за това ястие албариньо или бяло със сладки тонове, например.

Основните сдвоявания

По-долу обясняваме кои вина вървят добре за всеки вид храна, също и по сортове, тъй като оказват значително влияние върху крайното тяло на виното.

Паели и ориз като цяло: Оризът като цяло се справя добре леки, сухи бели, с плодови аромати, но не прекалено сладки или с нотки на киселинност, макар и нюансирани. Друг вариант е да се използва червени светли сортове като Пино Ноар, някои италианци, които произвеждат нискокачествени вина, но с аромати и някои Пенедес. В този случай ще търсим известен контраст с вкуса на паелата, но без да се анулираме. В случай на ориз със силни сосове, като пържени картофи, по-добре е да изберете тези леки червени.
Черупчести: Морски дарове харесва белите като цяло, дори сладки и цветни като Ризлинг Немски или albariño, неговият галисийски роднина. От сухи и кисели бели до други немокрити и отлежали. Причината е, че морските дарове са продукт с голямо разнообразие от вкусове, от тялото до главата и има както силни, така и меки точки. Трябва да избягваме сладките ликьорни вина, които ще запазим само за десерти. Розетата се съчетават добре с морски дарове.

Домашни птици: Птиче месо има много записи в зависимост от животното, от което произхожда, и яхнията, която е направена. Печено или печено на скара пиле, като пуйка, се съчетава добре сухи, но не кисели бели вина като атлантическата класика. По-добре да се използват средиземноморски сортове като ксарело, на парелада, на бял гарнак, на Макавей, на Питър Хименес, на римски мускат, и т.н. Те предлагат пълноцветни бели, които ще помогнат на вкуса. В случай на пилешки яхнии със сосове, леки или средно бели, млади, но с мощни сортове, каквито са повечето испански, работят добре.
Салати: Салатите се справят добре както розово, така и сухо бяло с плодов аромат, но не и вината със сладко докосване. Белият с определена киселинност, придружаващ свежестта му в устата, може да работи.
Студено месо: За говеждо месо, карпачо и др., A сухо бяло, с тяло или без, както и леки червени. Може да върви добре розово, но е препоръчително да се избягват силни червени, тъй като те могат да прикрият вкуса на месото, което не е много силно.
Бяла риба: Белите и скара на риба се съчетават много добре кисели сухи бели Като рибейро, на вердехо или txakolí, но и с тези с по-сладки тонове като albariño, въпреки че немските сладки трябва да се избягват, освен ако рибата е подправена. Препоръчително е в тези случаи да се избягват розетата. Ако рибата е печена и има подправки и гарнитура, вкусът на месото й е по-концентриран и е добре да изберете средиземноморски бели сух и пълноценен, дори на бъчви. Розетата също имат място в тези случаи и дори някои червени с много меки тонове, ако рибата е в яхния тип зарзуела или сукет.