Искам да знам какво е кисело мляко, бифидус и ферментирало мляко
Те са понятия, които често се бъркат и това предизвиква объркване при закупуването им
Някои понятия като на кисело мляко, бифидус и ферментирали млека Те често се объркват, защото се използват по общ начин, без да се обръща внимание на това, което стои зад тяхното разработване. Всъщност терминът, който ги обхваща, е ферментирало мляко, т.е. те са продукти, които са преминали процес на ферментация, въпреки че трябва да се направи определена квалификация за бифидуса. Именно това ги характеризира и отличава от останалите млечни продукти. Така че това, което трябва да вземем предвид, е, че ферментацията е процес, на който се подлага млякото и от който се получават редица изделия.
Видове ферментирало мляко
Съществуват различни видове ферментирали млека, но технологията им на производство е сходна, както е обяснено от Арагонската агенция за безопасност на храните в документа Ферментирали млека: най-важните хранителни, технологични и пробиотични аспекти. За всичко това те се класифицират по различни начини, но обикновено това, което се приема, е класификация, която се отнася вида на микроорганизма, използван за приготвянето му.
Най-често срещаните микроорганизми принадлежат към групата на млечнокисели бактерии (LAB). В киселото мляко например това са Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Това несъмнено е един от най-популярните продукти в този тип мляко. Според Организацията на потребителите и потребителите (OCU) тези две бактерии са живи и в изобилие по време на покупката.
Киселите млека се произвеждат по много различни начини. Съставът им може да варира и ние също ги намираме естествени или с добавени вещества като плодове, захар, желиращи агенти и т.н. Освен това с тях се правят напитки или смутита. Те се получават от всички животински видове, които осигуряват мляко, въпреки че най-често се използват крави, кози и овце.
Флората на тези храни се състои от термофилните млечнокисели бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. Булгарикус. И двете са основен при определяне на свойствата на киселото мляко.
След това има добавки, което е, което поражда голямото разнообразие от храни от този тип, които намираме в супермаркета. От една страна, имаме захарните, и много от тях имат подсладители, оцветители и ароматизанти, добавени след пастьоризация. Понякога се включват плодови концентрати с различни характеристики.