Интервюирайте Хуан Рамон Идалго, експерт по хранително отравяне
Два милиона души умират всяка година от ядене на нездравословни храни. По тази причина тази година Световната здравна организация (СЗО) реши да посвети Световния ден на здравето на безопасност на храните, много важен въпрос в глобален мащаб, който, ако не бъде проверен, може да доведе до значителни здравословни проблеми.
Както ни обясни президентът на Испанското общество за безопасност на храните (SESAL), Хуан Рамон Идалго Моя, Понастоящем в околната среда на Европейския съюз имаме много строго законодателство за храните по отношение на спазването на изискванията за безопасност и годност на храната за консумация от човека. Този експерт-юрист по Закона за безопасност на храните, консумация и отговорност на продуктите предупреждава, че около 50% от отравянията с храни са свързани с инциденти, които се случват у дома. И счита, че информацията и обучението на потребителите, особено в боравенето и опазването на храните, могат да избегнат основните рискове.
Защо е толкова важно да се поддържа безопасността на храните?
Продоволствената сигурност е тясно свързана с жизненоважен потребителски продукт за всички хора: храната. Връзката между храната и здравето е пряка. Всеки рисков фактор в храната може да навреди на здравето на потребителя. Освен това в момента потребителите имат специална чувствителност към безопасността на храните и възприятието им за това, което консумират, също е съществен елемент, който трябва да се вземе предвид при безопасността на храните. По това време безопасността на храните надхвърля безопасността на храните, необходимо е да се вземе предвид потребителят като цяло и тяхното взаимодействие с храната, а тук други области като храненето се сближават, информацията, която се прехвърля във всяка търговска комуникация, животни и здравето на растенията и екологичните проблеми, наред с други.
Можем ли да сме сигурни, че всичко, което ядем, преминава правилен контрол на качеството?
В Европейския съюз имаме много строго законодателство за храните по отношение на спазването от страна на компаниите за хранително-вкусова промишленост на изискванията за безопасност и годност на храните за консумация от човека
Според СЗО храната предава повече от 200 болести. В Испания кои са основните здравословни проблеми, причинени от консумацията на храна, която не е била в добро състояние?
Храната може да представлява различни рискове и произходът й може да бъде биологичен (наличие на бактерии или вируси като патогени), химически (наличие на химикали, тежки метали, замърсители, наред с други, нежелани), физически (наличие на чужди тела) и други (радиация например) и дори хранителни рискове, които водят до негативни последици за здравето на потребителите поради излишък на някои хранителни вещества (наличие на трансмазнини например).
Ако разгледаме инфекциите с хранително отравяне (тези, причинени от приема на храна, замърсена с патогенни микроорганизми или техните токсини), най-често срещаните в Испания през последните години са подобни на тези в останалата част от ЕС. Салмонелата е причинителят, отговорен за най-голям брой огнища, последван от вируси, бактериални токсини и Campylobacter. И основните хранителни превозни средства, отговорни за огнищата, бяха яйца и яйчни продукти, последвани от смесени храни и риба и рибни продукти.
Всяка година в Испания има около 400 огнища на хранително отравяне
Трябва да се има предвид, че всяка година в Испания има около 400 огнища на хранително отравяне. По-голямата част, приблизително 50%, са свързани с инциденти, които се случват в дома и в по-малка степен с тези, генерирани в колективни трапезарии. Факт, който трябва да ни накара да се замислим за рисковите фактори, които се срещат в потребителските кухни и които са свързани с аспекти, свързани с невежеството относно хигиената на храните у дома, наред с други фактори.
Предотвратяване на риска във веригата за производство на храни
Глобализацията увеличава вероятността от международни инциденти, свързани със замърсени храни. През 2011 г. Sonado е дело за отравяне на 1400 души в Германия от бактерията Escherichia coli, която погрешно е причислена към заразени краставици. Трудно ли се контролират тези рискове? Достатъчни ли са съществуващите мерки за контрол? Как действат испанските власти, за да избегнат този тип проблеми?
Настоящото законодателство за безопасността на храните, както и официалният контрол, установен от властите, позволяват да се контролира и знае причината за отравянията толкова сериозна, колкото тази, която се е случила в Германия през 2011 г. Съществуващите мерки са непрекъснато преразглеждани, тъй като рискът от храна трябва да се наблюдава постоянно. Настоящите разпоредби ви позволяват да сте сигурни, че контролът е достатъчен, за да гарантира безопасността на храните на населението. Това не пречи да бъдат прегледани, какъвто е случаят в определени области, свързани с хигиената на храните, официалния контрол или нивата на замърсители в храните, например.
В Испания здравните, потребителските и земеделските власти разполагат с необходимия капацитет за предотвратяване, контрол и избягване на определени рискове с храни. Сред основните му задължения е да провери дали операторите на храни, от първичното производство до крайния потребител, спазват законодателството в областта на храните и дали хранителните продукти го спазват. В този смисъл те разполагат със средства като инспекции, одити, вземане на проби и анализи, наред с други, за да проверят дали храната е безопасна. И по същия начин да се приемат мерки, които определят контрола на дадено огнище, да се установи причинителят и да се определят отговорностите. В някои случаи SEPRONA, силите за сигурност на държавата и някои автономни общности, които имат специални функции по този въпрос, приемат мерки за контрол на измамите и предотвратяване на престъпления срещу общественото здраве. От особено значение са операциите на SEPRONA OPSON всяка година, в координация с Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето-AECOSAN и с INTERPOL.