Интервю с Крис Мастерджон Здравните ползи от холестерола, част 2; Блог на дисидентите
Втората част от интервюто с Крис Мастерджон, млад учен с докторска степен по хранителни науки, пристига в Blog Disidente, който има визия за ролята, която холестеролът играе в човешкото здраве, която е много различна от тази, която идва до нас чрез средствата за масова информация и обществените здравни институции. В първата част на това интервю, проведено от Джими Мур в неговата радиопрограма Livin 'La Vida Low Carb Show, Крис направи исторически преглед на ранните дни на научните изследвания върху процеса на артериална дегенерация, известен като атеросклероза, връщайки се назад на това, което е известно като модел на заек, хранен с холестерол, който е разработен преди век. Този преглед е необходим, за да се разбере научната и медийна плетеница, довела до настоящата демонизация на холестерола.
Предвид сложността на темата, реших да включа тук резюме на първата част на интервюто, за да освежа малко паметта си и да изясня понятията. Ако нещо не е разбрано, не се колебайте да попитате в коментарите:
Холестеролът играе основна роля в много процеси в организма. Това може да се провери чрез наблюдение на проблемите, страдани от тези със синдром на Smith-Lemli-Opitz, които не могат да синтезират (произвеждат) холестерол в тялото си.
Има две хипотези за холестерола, които често се бъркат. Първият се нарича "Хиплипидни отези". Според тази хипотеза увеличаването на концентрацията на холестерол в кръвта води до увеличаване на риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания. Но тази хипотеза не казва нищо за произхода на споменатия холестерол или дали консумацията на животински мазнини има някакъв ефект върху споменатия риск. Втората хипотеза се нарича „хипдиетични и сърдечни отези", според която консумацията на мазнини, по-специално наситени животински мазнини, води до сърдечни заболявания.
Първите научни изследвания върху холестерола са направени чрез хранене на зайци с холестерол, разтворен в слънчогледово масло. Когато зайците са приемали слънчогледово масло, те не са развили атеросклероза. Когато обаче холестеролът се разтвори в слънчогледово олио, те го направиха. Тъй като зайците са тревопасни (в зеленчуците няма холестерол), тези експерименти не могат да се използват като модел за разбиране на ефекта от диетата с висок холестерол върху човешкото здраве. Те обаче служат по тяхно време (1910-те) за някои учени да постулират, че метаболитните дефекти, които причиняват повишаване на холестерола в кръвта (фамилна хиперхолестеролемия), произвеждат атеросклероза.
Наблюденията при лица с фамилна хиперхолестеролемия в крайна сметка доведоха до липидната хипотеза. Беше забелязано, че при тези хора честотата на сърдечно-съдови заболявания и атеросклероза е много по-висока, отколкото при останалата част от населението. При фамилната хиперхолестеролемия LDL частиците, които циркулират в кръвта, не успяват да доставят съдържащия се в тях холестерол до клетките, както обикновено се случва при хора без този генетичен дефект. Следователно концентрацията на тези частици в кръвта се увеличава. Учените от онова време стигнаха до извода, че единственият Това, което се случи при тези пациенти, беше, че те имаха повече холестерол в кръвта и следователно развитието на атеросклероза като цяло се дължи на излишък на холестерол в кръвта. Крис подчертава, че оставаме при тази идея, защото се оказва, че при фамилна хиперхолестеролемия, повишаването на концентрацията на холестерол в кръвта това не е единственото нещо, което се случва .
И накрая, Крис описва работата на Ancel Keys и неговата измамна защита на диетата и хипотезата на сърцето. Ancel Keys представя честотата на сърдечно-съдовите заболявания като функция на консумацията на мазнини в седем страни. Резултатът беше перфектно направо, което предполагаше, че колкото по-голям е приемът на мазнини, толкова по-висока е честотата на сърдечните заболявания. Ancel Keys обаче бяха избрали тези седем държави, за да могат да изтеглят чертата и ако всъщност представихме данните за 22-те държави, чиито данни бяха на разположение по това време, щяхме да видим че линията изчезва. Излишно е да казвам, че това представлява научна измама от най-лошия вид и една от най-големите измами, които човечеството някога е претърпяло.
Оставям ви втората част на интервюто. Това интервю е преведено и публикувано с разрешение от Джими Мур.
Джими Мур: И ето ни сега, Крис, и хората все още вярват в това, въпреки че няма доказателства, които да го доказват.
Джими Мур: Това може да ми пореже краката.
Джими Мур: Се увеличава.
Крис Мастерджон: Тоест концентрацията се увеличава. Но какво друго се случва? Какво ви притеснява най-много, когато сте заседнали в трафика?