Науката за новия кюфте Истината
Мурсианската гастрономия има късмет. Едно от нашите бижута, месото, науката прави четка за рисуване. Казвам ти. Както всички знаете, пайът с месо е храна, включена в категорията на хлебни и тестени изделия, която се прави ежедневно в занаятчийски работилници. Той има кръгла и плоска форма и могат да се разграничат три ясно разграничени части: основата, пълнежът и спираловидният капак.
Горд съм да видя как група учени от региона показаха, че научните изследвания, развитието и иновациите могат да вървят ръка за ръка
Мурсианската гастрономия има късмет. Едно от нашите бижута, месото, науката прави четка за рисуване. казвам ти.
Както всички знаете, пайът с месо е храна, включена в категорията на хлебни и тестени изделия, която се прави ежедневно в занаятчийски работилници. Той има кръгла и плоска форма и могат да се разграничат три ясно разграничени части: основата, пълнежът и спираловидният капак.
Основата се формира от тесто, направено с рафинирано пшенично брашно, свинска мас, вода и сол. Много от изключителните органолептични характеристики, които тортата идва от свинската мас, макар и да е вярно, че част от енергийната й стойност се осигурява от самата свинска мас. За приготвянето на пълнежа се използват телешка кайма, резенчета варено яйце и чоризо, както и подправки (сол, черен пипер, чесън, червен пипер и индийско орехче). И накрая, тапата е хрупкаво и вкусно бутер тесто, съставено от тънки листове, които се припокриват ръчно и се подреждат в спирала. За приготвянето му се използват пшенично брашно, свинска мас (отново), сол и вода. След като направим трите части на тортата, всичко, което трябва да направим, е да включим фурната на 200 ° C, внимателно да поставим основата + пълнеж + комплект капаци, да я оставим да се пече за около 20 минути и също така да я извадим много внимателно.
Сега да преминем към чувствителна тема, хранителните свойства на месото. Въпреки че зависи от няколко фактора, средната енергийна стойност на този деликатес е 317 kcal на 100 грама годна за консумация порция. Тъй като всяка единица тежи около 200 грама, когато ядем торта, поставяме почти 640 kcal между гърдите и гърба. Плат. Протеинът не е лош. Около 11 грама на 100 грама годна за консумация порция идва главно от яйца и говеждо месо. Що се отнася до въглехидратите, нашата кулинарна звезда за щастие няма добавена захар и значително количество нишесте. Разбира се, сладкишът не е източник на минерали и фактът, че се използва рафинирано брашно, прави фибрите не силната му страна.
Нека поговорим за мазнините, отговорни за повечето сензорни характеристики, но също така и за 50% от калориите в месото. 45% от общата мазнина идва от съдържанието на наситени мастни киселини (главно палмитинова и стеаринова), осигурени от маслото. Сред мононенаситените си струва да се спомене олеиновата киселина, а в рамките на полиненаситените линолова киселина. Благоприятен факт е, че за разлика от това, което се случва с други хлебни и сладкарски изделия, където се използват частично хидрогенирани мазнини, традиционният месен блат не съдържа опасни транс-мазнини.