Интервю с Хосе М
Съюзът на храненето и геномиката доведе до нова наука: нутригеномиката, която изучава връзката на нашите гени с храната, с цел създаване на персонализирани диети, които отговарят на специфичните хранителни нужди на всеки индивид на всеки етап от живота им, за да постигне по-добро физическо и психическо развитие и предотвратяване появата на заболявания като диабет, затлъстяване или сърдечно-съдови нарушения. Говорихме с Хосе Мария Ордовас, световен експерт по въпроса и директор на Лабораторията по хранене и генетика към Американския департамент по земеделие към университета Тъфтс (Бостън), който скоро ще издаде книгата „Новата наука за благосъстоянието“, която има за цел да доближи нутригеномиката до читател, обясняващ как тази наука може да допринесе както за профилактиката, така и за лечението на много хронични незаразни заболявания като споменатите, които в момента са сред основните причини за смъртта на населението по света.
Бихте ли обяснили по прост начин от какво се състоят нутригеномиката и нутригенетиката?
Тези два термина са част от една и съща цел, която е „да се храним, както заповядаха гените“. От пуристическа гледна точка нутригеномиката се отнася до това как компонентите на храната, която ядем, взаимодействат с генома, предизвиквайки да се експресират определени гени, а други не. От друга страна, всеки индивид има различен геном и следователно, че взаимодействието между хранителните вещества и гените може да варира между хората и следователно една и съща диета или една и съща храна има различни ефекти в зависимост от това кой я яде.
И какъв е произходът му? Защо започна връзката между храненето и гените?
Въпросът трябва да бъде защо не е започнал да се изследва по-рано, тъй като е логично да има такава комуникация между хранителните вещества и гените. Произходът на връзката между хранителните вещества и гените по отношение на често срещаните заболявания (сърдечно-съдови нарушения, диабет ...) се връща към 80-те години на миналия век, когато започнахме да разполагаме с технологии - макар и много примитивни -, за да започнем да анализираме мутациите на ДНК човек. Дори и с тогавашните технологии беше ясно, че генетиката може да обясни само малка част от тези заболявания. От друга страна, също така забелязахме, че отговорът на една и съща диета варира значително от отделния индивид до друг и това ни навежда на мисълта, че има генетични фактори, свързани с този различен отговор, и следователно се ражда нутригенетика. Тази история е запечатана в книга, която ще се появи този месец, озаглавена „Новата наука за благосъстоянието“.
Истината е, че ми е трудно да нарека храната „лоша“. Има храни, които са по-питателни или здравословни от другите и всичко зависи от дозата
Имаме все повече информация за „добри“ и „лоши“ храни, но този тип оценки често се различават във времето. Дали науката вече е успяла да определи „добротата“ на някои храни или видове диети по неопровержим начин?
Истината е, че ми е трудно да нарека храната „лоша“. Има храни, които са по-питателни или здравословни от другите и всичко зависи от дозата. Освен това, както много добре посочвате, трябва да внимавате с това, което казвате, защото това, което е добро днес, може да е по-малко добро утре. Повече от специфични храни, бихме казали, че има схеми на хранене, които са по-здравословни от другите. В нашия случай е очевидно, че имаме средиземноморски начин на хранене, чиято доброта все повече се основава на научната литература.
За да знаят нашите читатели какво яде експерт, бихте ли ни казали какви са вашите гастрономически предпочитания?
Истината е, че съм напълно всеяден. Обикновено човек е привлечен от онези храни, които напомнят за миналото, тези вкусове и вкусове от детството. Но изследването на нови вкусове също е задоволително. Така че, ям всичко, което е хранително и достатъчно от това, без да съм привлечен от изобилието му. Разбира се, продуктите от градината или морето, пресни и кръстени с добър зехтин, дават алтернатива, която не може да се провали. Но това не означава, че той презира месото или десертите. Обикновено обичам да завърша с нещо сладко и има много начини да го направя. От друга страна, избягвам празни калории и освен това нямам нищо против да не ям, ако нямам време или нужда, не мисля, че трябва да ядете, защото е време. Това трябва да има нещо общо с ограничението на калориите, което се рекламира толкова широко.